做豆腐腦需要什麼

豆腐有美容養顏的功效還有通便的效果，多吃對身體有好處。豆腐腦也是我們生活常見的一種食物，吃進嘴裡滑滑的，深受很多人的喜愛，豆腐腦還作為早餐一種選擇營養豐富，那我們自己也可以在家做豆腐腦，自己做的豆腐腦保證衛生。如何製作豆腐腦呢?需要的東西也不是很複雜，菜市場隨處可見。

1造豆腐腦的方法基本如制做豆腐樣，原料大豆也要經過篩選、磨漿、過濾除渣、煮漿、點腦等具體操作步驟。

2大豆篩選一般多用水選法，篩選癟豆、黴豆和其它草木雜屑之物;泡豆是為了便於磨漿作準備，也是為了使大副產品蛋白質能夠從大豆中釋放出來而成為豆漿的緣故。

3泡豆對磨漿影響很大，不同的大豆和大豆新鮮程度，以及泡豆的水量和時間，不同地區不同季節氣候都不是一成不變的，一般要求每泡大豆1斤，要2—2.5公斤水。泡好的豆重約增加一倍為好。浸泡時間：夏季約6—7小時，春秋季為8—9小時，冬季約為9—12小時，浸泡時還要根據情況換一次水，目的是適當降低水溫，防止泡豆水變酸變餿而影響出漿品質。

4磨漿可以用石磨、鋼磨或砂輪磨，磨時將泡好的大豆邊填料邊兌水磨成豆漿糊，手磨漿糊呈泥狀就好，漿糊不發砂不粗糙愈好，使用鋼磨或砂輪磨特別要注意避免磨縫過小磨擦生熱使蛋白質變質，也不利於蛋白質在水中的溶解。一般1斤泡豆加水為一倍量，10斤大豆制出豆糊45—47.5斤。

5小規模過濾可用豆包手工搖包過濾除渣。過濾時先加水，水溫要在70℃以上，每斤大豆制出濃豆腐腦凝固差，加水少了蛋白質萃取不淨。

6隨後就是煮漿工序，煮漿要煮到95℃左右。通過煮漿可以使豆漿去掉豆腐腥，苦味(搞胰蛋白酶)，使蛋白質容易為人消化吸收並為點腦凝固創造條件。煮漿用的鍋底部擦上一些植物油，可以防止鍋底結焦，豆漿燒沸冒沫可以淋點植物油消泡避免溢鍋。

用鹽鹵點腦時，用勺先將豆漿翻攪起來，一手晃勺攪動，一手倒入鹵水，快慢速度要協調，力量要均勻，下鹵流量要一致，直到豆漿全面形成凝膠狀態時，晃勺速度放慢，停止下鹵，豆腐腦形成後保溫靜置20—25分鐘即成。

7銷售過程中，特別是北方冬季，豆腐腦容器要用棉被套轉圈裹一層。用鹵量每10斤豆漿用鹵約3—4丙，相當28℃鹵水7—8兩。

8使用石膏鹵，先要將1/5—1/6的豆漿倒入石膏液(石膏加少量水溶化)然後將溶有石膏液的豆漿倒入在其餘大部分 豆漿中，保溫靜置20—25分鐘即成。

9另外，有些地方製作的杏仁豆腦，不是用大豆製成的，其配方是：瓊脂(凍粉)0.2兩，白糖4兩，水4斤，奶粉2兩，杏仁香精20滴。製作時先將瓊脂浸泡2—3小時，再加水煮沸溶化，然後加入奶粉、白糖、經過濾後放入杏仁香精，凝固後即成。

如上所述希望給予大家幫助，豆腐腦的做法是如此的簡單。一學就會時間允許的情況下就給家裡的人做豆腐腦吃吧，有營養很健康現在的東西都添加防腐劑，在家自己親手做的最健康了，豆腐腦能美容養顏很合適女性吃，最懷念以前那種沿街叫賣的豆腐腦。