隔夜飯能不能吃呢

營養和對於身體不會造成嚴重的傷害是現在人們飲食最在意的問題，即使是浪費人們也想要健康的身體狀況，因此很多人在對於隔夜飯能不能吃的問題上面搖擺不定，吃了擔心會對於身體造成傷害，不吃又非常的浪費糧食，那麼隔夜飯到底能不能吃呢?

曾有報導認為，食物放置了8小時以上就算隔夜，也有人認為隔夜食物就是放了一夜的食物，這些說法都不準確。如果是夏天，有些食物可能在室溫下儲存4個小時就變質了，因此，剩飯剩菜是否安全，不在於是否隔夜，也不在於儲存時間的長短，而在於食物在儲存過程中是否產生了有害物質或發生了變質。

隔夜食物有兩大安全問題，一是微生物繁殖，會導致食物變質;二是亞硝酸鹽增多，能引起食物中毒，並有致癌風險。

不過，隔夜食物中亞硝酸鹽的增長並沒有人們想的那麼可怕：被媒體爆炒“超標”的隔夜菜中，亞硝酸鹽的含量是相當低的，有實驗表明，如果烹調後不翻動，放入冰箱4攝氏度冷藏，菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以每天吃半斤菠菜完全無需擔心致癌問題

隔夜茶的道理一樣，茶葉屬於葉類，硝酸鹽含量較高，但正常泡一杯茶，才放1—2克茶葉，硝酸鹽的總量是相當小的，一杯茶水的硝酸鹽總量只有6毫克，即便全部變成亞硝酸鹽，也不至於引起中毒，隔夜水有毒之說更是純屬謠傳，沒有依據;木耳的確含硝酸鹽較多，但那是幹品中的量，泡發之後，其中的硝酸鹽的含量已經變成了1/10，遠遠低於很多葉類蔬菜中的含量。

不過，與剛烹調的食物相比，隔夜食物的食品安全風險確實更大一些。因此，儘量吃新鮮出鍋的食物，剩飯剩菜只要儲存得當，也能將風險降到最低：儲存剩菜或打包時，最好在烹調完成後馬上撥出來，放入乾淨的保鮮盒中，待溫度不燙後將剩菜放入冰箱保存

隔夜飯是可以吃的，以前的時候人們窮了經常性的食用隔夜飯顯示吃隔夜飯對於身體不會造成很嚴重的傷害，但是現在人們的身體比較的虛弱，因此不要每天都吃隔夜飯，這樣不利於補充飯裡面的營養，長期的這樣會造成身體營養不足。