桂花糕作法有哪些

桂花飄香的10月裡，很多人家都會摘下新鮮的桂花做成桂花醬或是桂花羹，用桂花做的糕點味道也是不錯的，以前桂花糕可是宮廷的糕點，深受廣大朋友們的喜歡其實桂花糕的製作方法也是有很多種的，各種各樣的桂花糕五花八門，那麼桂花糕做法有哪些呢?如何做好吃呢?

在這個桂花飄香的8月裡，很多人喜歡自製桂花醬，希望借此長期留住桂花的香味。今天不妨給大家詳細解說家庭自製桂花醬的具體方法和關鍵要領，以及做好的桂花醬有哪些用途，怎麼吃。

第一步：採摘鮮桂花

自製桂花醬用鮮桂花或幹桂花都行，但當然是越新鮮的桂花越好了。

採摘鮮桂花最好是在早上，在桂花上面尚帶有露水時就採摘下來更好。採摘下來的鮮桂花要放在透氣的竹籃裡，采回家以後就要及早動手，放的時間越久香味流失越多。

第二步：處理桂花

將采回家的鮮桂花剔除花梗和樹葉等雜物，已經發蔫衰敗的桂花也扔掉不用，然後再篩掉細小的塵粒及細花梗。最後再將鮮桂花沖洗乾淨，攤放在陰涼通風處晾乾生水，用電風扇吹幹更快。

如果是幹桂花，就加入少量涼開水或溫開水泡至發軟，瀝幹水以後再用來做桂花醬。

自製桂花醬的方法步驟詳解，桂花醬怎麼吃

第三步：醃制桂花

把處理好的桂花放入乾淨的大盆裡，撒入少許細鹽拌勻醃制10分鐘左右。用鹽醃制的作用是殺菌消毒及促使桂花脫水，另外的作用就是提升甜度。但鹽的用量千萬不可乙太多了，通常是1碗桂花加細鹽1小撮，以稍稍有點鹹味為宜。

第四步：容器消毒

自製桂花醬通常選用可以密封的玻璃瓶，刷洗乾淨後再放入開水裡煮10分鐘左右，取出倒立著控幹水分才能使用，包括瓶蓋也要煮沸消毒。

其實桂花糕的製作工序並不複雜，新鮮採摘下來的桂花都可以曬乾曬成桂花幹，或是磨成桂花粉，在搭配上大米或者糯米做成的桂花糕，酥軟可口入口即化，其中加入一些糖或是鹽味道也是非常不錯的。