花青素高溫下會變性嗎

花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸堿改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。花青素是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。花青素為植物二級代謝產物，在生理上扮演重要的角色。那麼，你知道花青素高溫下會發生什麼變化嗎？一起來看下吧。

花青素，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色。

花青素高溫下會降解，不易被人體所吸收的。花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸堿改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。紫外線可增加花青素含量；高溫會使花青素降解。此如果需要攝入花青素，目前是通過食補的方式：食用藍莓、草莓、葡萄等水果獲得。如果想補充天然花青素，直接生吃，或切成細條涼拌，榨汁食用效果最好。煮好紫薯的水裡含量太少了，紫薯生吃補充天然花青素的效果最好。

花青素還能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性。有助於預防多種與自由基有關的疾病，包括癌症、心臟病、過早衰老和關節炎。通過防止應激反應和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風的發生。增強免疫系統能力來抵禦致癌物質。降低感冒的次數和縮短持續時間。具有抗突變的功能從而減少致癌因數的形成。具有抗炎功效，因而可以預防包括關節炎和腫脹在內的炎症。緩解花粉病和其它的過敏症。所以想要補充花青素最好是生吃品葡萄、黑加侖、枸杞、桑椹、杏、核桃、沙棗等。

以上就是我為大家介紹的花青素高溫下變性不被人體吸收的相關常識以及如何補充人體所需的花青素，相信大家都瞭解了吧。建議大家可以常吃一些富含花青素的水果，建議生吃，因為高溫之後會破壞花青素的結構不被人體所吸收。