請問死甲魚可以吃嗎

甲魚中富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養顏美容和延緩衰老的作用。甲具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。但是有人知道死甲魚可以吃嗎?今天由我來給大家介紹一下吧。

死甲魚是不可以吃的。因為甲魚肉含有較多的組氨酸，組氨酸是具有特殊鮮味的重要成分，它分解後可以產生組氨。組氨是一種強烈的直管擴張劑，它可以引起一系列過敏物質的釋放，濃度過高時，可以引起人體虛脫，休克等症狀。死後的甲魚肉能自行分解產生組氨，人吃了死甲魚，就會引起食物中毒。

甲魚的保存

購買的活甲魚可以放在水盆裡飼養，水剛好淹沒甲魚背部即可，一周餵食一次。夏天購買的甲魚，可直接放入冰箱的保鮮盒裡，這樣可以延長甲魚的存活時間。如果宰殺之後的甲魚，需儘快食用。

甲魚的挑選方法

1、看：主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優等甲魚;反之，為劣等甲魚。

2、抓：用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。

3、查：主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。

4、試：把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚;如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。

以上就是關於死甲魚可以吃嗎的介紹，還應注意兩點。一是如何選擇甲魚。清代文人兼美食家袁枚認為：“甲魚大則老，小則腥”，故應選擇中等大小為好，滋味屬上乘;二是什麼季節食用甲魚比較好，冬季的甲魚為最好，春秋季也可，質稍次，而夏季的甲魚俗稱“蚊子甲魚”，一般不好吃。