排骨不同做法也不同，教你做蜜汁燒排骨！

每個家庭都有一套做排骨的方法，大家的做法不同，風味也會不一樣。而排骨的種類是有很多種的，因此需要注意區分。今天小編就教大家區分排骨的種類，還要介紹一種排骨的做法，感興趣的朋友們千萬別錯過了。

排骨的種類

小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程式，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。

子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30釐米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7釐米為宜。

肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。

排骨做法

蜜汁燒排骨的做法

烹製材料

燒烤汁(以下是1斤肉的分量)：精鹽9克、糖35克、生抽10克、老抽11克、柱侯醬2.5克、雞粉5克、南乳2.5克、花生醬、芝麻醬各2.5克、五香粉0.5克、露酒5~10克、米酒10克、曲酒5克、橙紅色素(可加可不加，1滴就好)

糖膠：麥芽糖100克、清水50克、白糖40克

配料：蒜蓉、薑蓉、蔥條(各2錢)，雞蛋(一隻)

做法

先調燒烤汁，將燒烤汁的調料放在一大碗裡，混合均勻，在鍋內煮開。

把麥芽糖、清水、白糖放入另一小鍋裡，煮融。

將排骨洗乾淨晾乾水分，每斤加入燒烤汁2兩、蒜蓉、薑蓉、蔥條各2錢，雞蛋半隻、醃制2至24小時(中途要將排骨翻一次)。

烤箱預熱200℃，烤盤加水，烤30分鐘，中途翻一次。

排骨烤熟後，用220℃上色5分鐘，剪去黑色部分，待稍涼後淋上糖膠，再200℃回爐燒約5分鐘，取出稍涼後再次淋上糖膠即可。

以上這種排骨的做法是不是很簡單呢？不如自己動手試試看吧。而排骨有很高的營養價值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥。所以常吃排骨有好處哦！