水果酒的釀制方法有嗎

近幾年市面上多了很多種水果酒，水果酒也突然之間變得很受歡迎。其實一直以來就有自己釀酒的情況，但是種類並不是很多。自家釀的水果酒會比較健康營養，並不比市面上賣的差勁。水果酒的釀制方法一直就很多種，但是萬變不離其中。今天，就來教大家做自己家中釀的水果酒吧！

1 、選料。選擇充分成熟、色澤鮮豔、無病和無黴爛的果實為原料，去掉雜質並沖洗乾淨表面的泥土，瀝幹。

2 、破碎。用破碎機將洗淨的草莓破碎，並將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發酵桶，加入6% 的亞硫酸或維生素C，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。

3 、調糖。按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進行調糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每100克果漿含糖20-25 克，酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸8-12克，果酸不足可加檸檬酸。

4.果酒高活性乾酵母SY。由於水果表皮會有野生酵母，一般不額外添加酵母也能取到發酵作用，但傳統做酒的易被污染，外加一些果酒專用酵母是快速釀造水果酒的理想方法。

5 、發酵。把調好的果漿裝入容器內，溫度保持在25-28 度，1-2 天即開始發酵。過3-5 天，當殘糖降至 1% 時發酵結束，除去果渣，將酒液移入另一容器內。置於12度的環境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需1年，中間需更換容器。

6、澄清、儲存。

以上就是自釀水果酒的做法了，上面的操作是通用的。可以做梅子酒、櫻桃酒或者荔枝酒等，根據個人愛好和口味來選擇要做的水果酒。現在市面上也有許多的水果酒，但不是自己家做的，總歸是有添加一些成分不利於身體健康。自己做的水果酒營養價值要比其它酒都更高。