​果酒的家常釀制方法

果酒是現在很多人比較喜愛喝的，這類酒香氣獨特，而且口感比較醇厚，果酒不宜醉人，同時喝的時候，對調理人體各方面也是很有幫助，那果酒的種類比較多，選擇果酒可以根據自己的喜愛進行，這樣喝的時候也不會有厭煩的感覺，那果酒的釀制方法都有什麼呢，它的釀制方法並不是很難。

果酒的家常釀制方法：

1、分選

取成熟蘋果，除去腐爛、幹疤和傷果。

2、清洗

清水充分洗滌，除去果皮上的汙物、雜質及藥劑，以保證原料乾淨衛生。

3、破碎

為易於壓榨，提高出汁率，需進行破碎。用破碎機破碎至果塊細微性0.5cm3左右，並除去果籽。

4、壓榨分離

破碎後立即進行壓榨分離。分離出的果汁中不得夾帶果肉，同時需添加適量蘋果酸調整含量(要求果汁總酸含量為5g/L)，並加入0.1～0.15g/L的果膠酶，促進果膠分解，使果汁澄清並提高酒的風味。

由於蘋果汁易被自身含有的多酚氧化酶氧化，故需加SO2還原劑抑制酶活性，同時SO2也具有殺菌、防腐和澄清果汁作用。SO2來源，除工廠應用液態SO2外，實驗室常加入亞硫酸鈉(Na2SO3)和偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)，其用量為果汁量的0.02%即可。

5、前發酵

取澄清果汁放入經幹熱滅菌的發酵缸中，裝量占缸容積的4/5，按3～5%的接種量接入酵母生產發酵劑進行發酵，保持品溫在18～22℃之間，最高勿超過25℃，發酵應在7～12天內結束。一般蘋果汁糖分約為11%，經發酵後，酒精含量約達6%以上，前發酵結束後，原酒酒度應大於8%(V)，殘糖5g/L。

6、後發酵

前發酵結束後，迅速將酒液與皮渣分離，酒汁轉入經幹熱滅菌的發酵缸中，進行後發酵，使殘糖繼續分解。期間，控制品溫在18～22℃之間，不要超過25℃，時間1個月，即得原酒。要求殘糖含量小於2g/L以下，揮發酸(以醋酸計)小於0.6g/L，總酸(以蘋果酸計)大於5g/L。

7、換桶除渣

為使已澄清的原酒與其酒腳(沉澱物)及時分離，以免酒腳產生異味而影響酒質，故需進行換桶(缸)。換桶次數新酒每年換三次。

8、貯存陳釀

應滿桶貯存。陳釀即酒的老熟，經長期密閉貯存，可使酒質澄清、風味醇厚。貯存室溫8～16℃，存期半年以上。

9、配製

原酒貯存半年後可開始配製。配製時，按工藝規定將不同原酒按一定配比相混，然後添加適量的糖、酒精、繼續貯存半年以上。

10、澄清過濾

可採用冷凍法使其澄清，即於-4℃左右存放7天，然後冷過濾。澄清後的酒置-5～-7℃下冷凍3天不發生混濁沉澱，或暴露空氣中氧化4天不變混濁即為合格。

11、裝瓶滅菌

裝瓶後需進行巴氏滅菌，即在63℃下處理15分鐘，冷卻後封口保存。

以上就是果酒的釀制方法，這些過程並不是很難，不過要注意的是，果酒的釀制需要一段時間進行，而且釀制的過程中，果酒是不能隨意移動和打開，否則會使得果酒的口感改變，這點製作的時候要注意。