發芽馬鈴薯的危害
我們生活中馬鈴薯是一種常見的蔬菜吧,我們很多人也都特別愛吃馬鈴薯,一是因為它的價格便宜,二是因為馬鈴薯富含了很多對於我們身體有好處的東西,而且馬鈴薯非常美味,四季皆宜,老少皆宜,但是發芽馬鈴薯一定不要吃,發芽馬鈴薯是有毒的。下面就讓我們一起來瞭解一下發芽馬鈴薯的危害吧!
危害:
馬鈴薯中毒主要是因其含馬鈴薯素而引起的。馬鈴薯全株各部含馬鈴薯素的量不同:綠葉中含 0.25%,芽內含0.5%,花內含0.7%,馬鈐薯皮內含0.01%,而成熟的塊根內只含0.004%,但若保存不好引起發芽或皮肉變綠時,含馬鈴薯素的量會顯著增加,發芽的馬鈴薯中可增加到 0.08%,芽內則可高達0.476%。新鮮的莖、葉含馬鈴薯素的量以開花至結有綠果期最高(據報導,尚含有硝酸鹽,其量可達 0.7%),而乾燥的莖、葉無毒。發黴或腐爛的馬鈴薯,含毒量可增加,同時含有一種腐敗毒,也有毒害作用。
治療方法:
(1)馬鈴薯中毒絕大部分均發生在春季及夏初季節,原因是春季潮濕溫暖, 對馬鈴薯保管不好,易引起發芽。因此,要加強對馬鈴薯的保管,防止發芽是預防中毒的根本保證。
(1) 禁止食用發芽的,皮肉青紫的馬鈴薯。
(2) 少許發芽未變質的馬鈴薯,可以將發芽的芽眼徹底挖去,將皮肉青紫的部分削去,然後在冷水中浸泡30~60分鐘,使殘餘毒素溶于水中,然後清洗。烹調時加食醋,充分煮熟再吃。熱和醋能加速龍葵素的分解,使之變為無毒。但是以上做法不適用於發芽過多及皮肉大部分變紫的馬鈴薯,這些馬鈴薯即使加工處理也不能保證無毒。
以上內容為我們介紹了發芽馬鈴薯的危害,我們一定要引起高度重視,千萬不可食用發芽馬鈴薯,不然我們的身體一定會承受巨大的損失,我們也可以將以上的內容分享給更多的朋友,讓更多的人都能儘快恢復身體健康。