麵粉是什麼呢

在生活中我們很多人都是聽過麵粉這種食物的，但是我們對於麵粉這種食物並不是很瞭解的。為了更好的運用麵粉這種食材，我們需要先認識一下麵粉這種食物。認識了麵粉的各個方面的知識以後，也就能比較有效的運用到麵粉的營養價值。那麼到底麵粉是什麼?下面我們就來看看小編是怎麼說的吧。

麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以把麵粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉low Gluten Flour。

一、功效

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

二、適宜人群

一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。

我們常說的“麵粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。

三、成分

1、蛋白質

一般含量在10%——13%,高於稻米。但小麥蛋白質中，我們人體必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以，我們在食用麵食的時候，要補充這些營養成分含量高的食物，以達到營養互補、保證健康的膳食原則。

2、維生素

精製的麵粉就是將麥粒表層和胚芽部分研磨掉得很多(麥粒表層富含維生素和礦物質，胚芽富含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素)，得到的都是麥粒的胚乳部分，所以，越是精製的麵粉營養損失越嚴重，長期食用這樣的麵粉作為主食，我們身體會嚴重受損。

維生素是人體維持正常生理功能所必須的一類化合物。小麥中本來含有較多的B族維生素，但大部分在胚芽、糊粉層和皮層中，小麥經過石磨碾磨，高精度的小麥粉，維生素含量更高。

3、礦物質

小麥粉中的礦物質，主要有磷、鉀、鎂、鈣、鈉、鐵、銅等元素。各種元素以無機鹽的形式存在於小麥粉中。 其礦物質主要分佈在麥粒的表層,而維生素主要分佈胚芽和表層中。

4、碳水化合物

這部分營養主要存在于麥粒的胚乳裡,也就是精製麵粉!就是去掉大部分富含營養的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。呵呵~~現在,大家知道了吧,精製麵粉其實大部分是澱粉!

5、脂肪

它主要存在于麥粒的胚芽部分，麩皮次之、胚乳最少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸,它有維持細胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液迴圈、提高腦細胞活性增強記憶的功效。在廚房的應用中，麵粉中的脂類對烘焙品質有著直接的影響。我們一般會在麵包中添加糖、油脂，不僅能使麵粉原來的品質得到保持，還能增大麵包的體積、鬆軟其質地，同時能起到保鮮的作用。

6、澱粉

澱粉是小麥麵粉的主要成分。人的各種生理活動和勞動所需的能量，約有70%靠澱粉轉化供給。

7、纖維素

小麥粉中的纖維素，來自製粉過程中被磨細的麥皮和從麥皮上刮下來的糊粉層。不同精度的小麥粉，其纖維素的含量也不同。纖維素雖然不能被人體消化吸收，但能促進胃腸蠕動，刺激消化腺分泌消化液，對預防結腸癌等有重要作用，因此纖維素被稱為人體第七營養元素。

8、灰分

灰分是指麵包經高溫烘烤下的白色粉末狀固體。麵粉經燒烤後，有機物質揮發，無機物質則剩下來，故灰分是麵粉中的無機礦物質含量。

通過以上的這些內容，我們瞭解到麵粉的具體內容。我們可以用麵粉製作出好吃的食物。以麵粉製成的食物品種繁多。花樣百出，風味迥異。中醫認為，麵粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。最後也希望我們大家能用麵粉製作出好吃的麵食。