牛後腿肉的做法及操作過程

牛肉是我國的第二大肉類食品，僅亞於豬肉，對於牛肉中富含多種的元素，所以味道非常的鮮美，受人喜歡，牛肉中含有多種的蛋白質，能夠有效的提高機體元素，下面就請小編給我們介紹一下牛後腿肉的做法及操作過程，這樣可以幫助大家能夠更好瞭解這道菜的精髓。

生拌牛肉絲

原料：

牛裡脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。

做法：

1.將牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗淨醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗淨，瀝幹水分，裝入盤內墊底。 [美食中國]

2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。

特點：

辣、鮮、香，微酸甜，質地脆嫩，別有風味。

幹拌牛頭肉

原料：

牛頭1個，花椒粉、辣椒油、蔥、薑、酒、味精、精鹽各適量。

做法：

1.把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀刮去焦面，直到沒毛根為止。燒時要從頂部開始，注意不要把皮燒裂。燒完後用水把皮泡軟，用刀刮乾淨，洗淨，整個牛頭放入鍋內煮到能去骨時，撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。放在水裡再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質腥味。

2.把牛頭肉加蔥(整根)、薑(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透後撈出晾乾。

3.食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化後，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。 [美食中國]

特點：

皮脆肉爛，口味麻辣鮮香。

烹飪要點：

若去骨後用白鹵湯鹵爛再拌更好，也可在去骨後，用紅鹵湯鹵爛食用。另外羊頭做此菜也可。

拌花腱 原料： 熟牛腱250克，黃瓜25克，冬筍25克，醬油、醋、芥末(發好的)、味精、料酒、香油各適量。 做法： 1.將牛腱子切絲;黃瓜洗淨切絲;冬筍切絲後用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝幹水待用。 2.把切好的各料裝盤，用各種調料對好的汁澆上即成。 特點： 清淡爽口，別有風味。

以上就是專家給我們介紹的有關牛後腿肉的做法及操作過程，希望我們每一位朋友都可以清楚的瞭解這道菜的製造過程，這樣就能在家中常常可以吃到這道美味的佳餚的同時，更能很好的攝入更多的身體元素，説明我們的身體達到更好質的飛躍，就讓我們一起來試著做做看這道美味佳餚吧!