如何挑選肉類食品
受h7n9連累 食雞顧客大減
受h7n9影響，家禽銷售遭受冷遇。雖然市場內依然有5個檔口銷售活雞，但光顧的街坊減少了4~5成。而多家城中酒樓表示H7N9病毒對禽類菜式銷售的影響暫時不大。不過一些以“走地雞”為招牌菜的農家樂菜館，點食走地雞的食客明顯減少，小洲村瀛洲生態公園一帶農家樂大排檔的食客普遍比平時少了近兩成。
專家建議市民近期少去農家樂食雞，實在想吃雞或乳鴿時，最好選擇採購定點供應的大中型酒樓或酒店。同時建議市民少吃不太熟的白斬雞以及口感較重的辣子雞等，尤其少吃雞內臟。
如何挑選肉類食品
煮沸2分鐘以上可殺滅病毒
國家食品安全風險評估中心發佈了提示h7n9禽流感病毒的食品安全預防措施，指出甲型流感的H7病毒通常是一組在鳥類中傳播的流感病毒。甲型流感病毒(H7N9)屬於H7病毒大類下的一個亞群，雖然偶爾會有某些H7病毒(H7N2、H7N3、H7N7)感染人類的報告，但過去沒有人類感染H7N9病毒的報告。
禽流感病毒普遍對熱敏感，對低溫抵抗力較強，65℃加熱30分鐘或煮沸(100℃)2分鐘以上可滅活。病毒在較低溫度糞便中可存活1周，在4℃水中可存活1個月。除經呼吸道傳播外，也可通過密切接觸感染的禽類分泌物或排泄物等被感染，直接接觸病毒也可被感染。儘管感染的來源及傳播模式尚不能確定。
如何正確挑選肉類食品
第一 儘量選擇新鮮肉類食用
與火腿腸、罐頭等已加工肉類食品相比，要多食用新鮮肉類，尤其應首選冷卻肉，其次是熱鮮肉和冷凍肉。與這些新鮮肉類相比，火腿腸、罐頭等肉類食品中複合磷酸鹽、防腐劑、著色劑、澱粉等添加劑一旦超標，會對消費者身體健康造成或多或少的傷害。
第二 生鮮肉要在4攝氏度的溫度下保藏，並用保鮮膜包裹
如果購買量較大，需長期放置，最好是冷凍保藏，以確保肉的衛生品質。一旦發現肉及肉製品有味變質，要立即處理掉，以免被誤食或污染其他食物。
第三 進行烹調時，操作人所用的案板、刀具等一定要清洗乾淨
同時肉類要生熟分開，以免交叉污染。心、肝、腎等內臟器官是畜禽體內容易發生病變的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。
如何挑選肉類食品
第四 不要在沒有衛生防疫檢驗合格證明和從業人員體檢健康證明的小攤小店購買熟肉、涮火鍋，或消費肉類菜肴。
第五 不要在外消費燒烤肉類食品
以烤牛羊肉串、烤魚和烤雞翅等為主的燒烤食品，由於肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴於炭上，再與肉類蛋白質結合，產生“苯並芘”強致癌物，危害食用者身體健康。
第六 保持手部衛生，常洗手。在做食品之前、製作之中以及制做之後，餐前便後，處理生禽畜肉和生雞蛋後等均要洗手等。
肉類菜譜
烤肋排
原料：排骨1000克、炭燒烤肉醬1大袋、土豆2個。
如何挑選肉類食品
做法：
1、排骨1000克、炭燒烤肉醬1大袋、土豆2個。
2、給提前排骨塗上烤肉醬醃制入味，最後把土豆墊下面。
3、烤箱預熱200度，放中下層烤50分鐘。
4、中間不要開烤箱門，烤好是這樣的。
水煮肉片
原料：豬裡脊600g、平菇400g。
配料：雞蛋1個、大蔥段(約摸2根的用量)、幹紅辣椒8根、生薑1塊、獨蒜1頭、八角2顆、花椒50粒左右。
如何挑選肉類食品
做法：
1、平菇去蒂，清洗乾淨，撕成條狀;
2、生薑切絲，幹紅辣椒切末，蒜切末;
3、將裡脊肉切薄片(約摸2mm厚)，加少許澱粉，1個雞蛋的蛋清，1勺料酒，少許胡椒粉，抓勻，醃制10分鐘左右——將肉先放在冰箱裡凍一會，凍硬一點，會很容易切。
4、鍋中加適量油，將紅辣椒末，生薑絲，大蔥段，1/2用量的花椒，2勺郫縣豆瓣醬下入，炒香——為了增香，我還加了1勺自製的豬油;
5、待炒出紅油時，下入平菇，翻炒2分鐘;
6、加入清水，水加寬一點，以略高過食材為好，燒開——當然，如果家中有高湯代替水加入，會更香。
7、待湯燒開後，下入醃制好的肉片;
8、肉片下入湯中後，用筷子輕輕撥弄，散開，加鹽調味，煮大約3分鐘左右，至肉熟即可盛起(盛起時可將部分肉片置於最上，這樣比較直觀)，將蒜末灑在最表面;
9、將鍋洗淨，加少許油，將剩餘1/2的花椒下入，小火炸至花椒呈棕色即可離火，將花椒和油澆於蒜末上——因為客人不太能吃辣，所以這一步沒放幹辣椒，其實幹辣椒和花椒一起炸出的紅油會更香，更開胃，您可根據口味自行安排。
XO醬炒牛肉片
原料：牛裡脊肉300g、蘆筍200g、XO醬一湯匙、大蒜兩粒、料酒一湯匙、老抽半湯匙、白胡椒粉半湯匙、幹澱粉一湯匙、水澱粉20ml。
如何挑選肉類食品
做法：
1、牛裡脊肉用刀背拍松，逆勢切成薄片，用一湯匙料酒、半湯匙老抽、半湯匙白胡椒粉用手抓捏均勻，再放入一湯匙幹澱粉抓捏均勻;
2、再倒入一湯匙食用油拌勻，靜置醃制20分鐘;
3、蘆筍刷洗乾淨，斜切成小段;
4、鍋燒熱，放三湯匙油，油溫熱的時候放入蒜片煸香;
5、倒入醃制好的牛裡脊肉，翻炒至表面變色立即出鍋;
6、把炒牛肉的鍋子洗乾淨，放一湯匙油，燒熱倒入蘆筍煸炒一分鐘左右。(炒過牛肉的鍋子會有點髒，所以需要洗一下，否則接著炒蘆筍會感覺蘆筍表面不乾淨);
7、倒入剛才炒好的牛肉片，放一湯匙XO醬，迅速炒勻;
8、倒入準備好的水澱粉，勾芡出鍋。
紅燒排骨
原料：豬肋排400克、土豆1個、胡蘿蔔1根、大蔥1根、薑1塊、蒜半頭、大料2個、花椒20粒、桂皮1根、香葉3片、草果2個、醬油30ML、料酒20ML、白糖適量。
如何挑選肉類食品
做法：
1、排骨放入涼水中浸泡一小時，去除血水;
2、燒一鍋水，水開後將排骨放入;
3、焯至排骨變色後撈出，控去水分;
4、將調料中除白糖以外所有材料倒入碗中;
5、鍋中燒熱油，倒入白糖炒至溶化顏色變深;
6、倒入排骨不斷翻炒至上色後關火;
7、將已經上色的排骨移入砂鍋中;
8、倒入配料，再加入熱水，要沒過排骨。大火燒開後，轉小火燉1小時;
9、30分鐘時將土豆和胡蘿蔔塊放入, 再繼續燉約30分鐘即可。
結語：如今有很多人想吃肉但不敢吃肉，就因為h7n9存在這一種畏懼的心理，專家也講了只要煮沸2分鐘就可殺滅病毒，我們可以到正規的商店買合格的肉類食品回來食用，只要是經過正確處理安全都是有保障的。