營養飲食

蠍子的吃法介紹

如今人們越來越多的人患上疾病,這給生活帶來了極大的麻煩。而蠍子對於心腦血管病,性病,腫瘤,皮膚病有很好的療效。預防疾病因從改變生活習慣開始。那麼,蠍子要如何吃呢?

1. 鉗蠍竹板魚

原料:鮮活全蠍40只,草魚1條1500克,火腿25克,水發香菇20克,花生油500克(實耗約100克),清湯2000克(活全蠍吐肚泥沙用),鮮毛竹30釐米長、6釐米寬,鮮大葉竹葉2片。

製作:用2000克清東加197克鹽化開,將活全蠍40只放入,使其吐淨肚裡泥沙和去毒,一般4~6小時後即可下油鍋炸酥,撈出斬茸待用。將草魚制淨去骨皮修成4釐米厚、6釐米寬一字形,用刀切成4刀花刀,共10塊,放入碗內加料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥薑汁醃制15分鐘。把水發香菇修成3釐米長、 1.5釐米寬的長方形片,把火腿和香菇切成同樣大小的片,取出醃制的4刀魚,邊夾1片火腿,中間夾新斬好的蠍茸,再夾1片香菇。把蠍茸分為10份,1次做完。取鮮毛竹用刀劈兩半,一半用刀拍平成竹板,另一半用刀修好,刻成全蠍竹板魚的字樣,然後取拍平的竹板鋪1片竹葉,以字樣放好夾香菇蠍茸和火腿的精肉,蓋上1片竹葉,再蓋上刻有全蠍竹板魚字樣的竹板。上籠蒸18分鐘至熟,即可點綴幾片竹葉上桌。經服務員打開給每個客人分一塊食用。

特點:造型新穎,蠍香魚嫩。

技術要領:魚要鮮活,蠍子要鮮活,毛竹要鮮,對魚要刀工處理好,上蒸籠火候要准,才能使蠍香魚嫩。

營養價值:高蛋白、低脂肪,含有一定量的維生素B1、維生素B2、煙酸和維生素C。是一款營養豐富、具有保健作用的高級菜肴。

2. 鉗蠍鸞鳳珠

原料:鮮活蠍40只,雞脯肉300克,蘑菇20克,紅櫻桃2顆,綠櫻桃1顆,黃瓜1段,精鹽3克,料酒5克,白糖3克,花生油500克,蔥、薑絲各5克,竹葉24片,雞頭翅(造型用),清湯2000克加150克鹽(鮮蠍吐泥沙用)。

製作:用2000克清東加150克鹽,化開後放入鮮活全蠍,讓全蠍吐淨肚子裡的泥沙,下油鍋裡炸酥,用刀斬茸待用。雞頭翅下油鍋炸熟待用。把鮮雞脯肉切成片,把蘑菇切片,香菇也切片放入碗內加精鹽、味精、料酒、白糖、花生油,蔥、薑絲,加入斬好的蠍茸,抓爛均勻。取20片竹葉洗淨消毒,10片修成15釐米長,10片修成20釐米長。把拌勻的雞脯肉分別包入10片15釐米竹葉,用20釐米竹葉十字包好,頭壓底下,上籠蒸10分鐘至熟即可。把雞頭翅按雞形擺好,點綴即可上桌。

特點:造型美觀,蠍香雞肉鮮嫩,竹葉清香。

技術要領;要選活蠍,鮮雞脯肉,蒸制時要掌握好火候,太嫩會有血漿,過火肉質發硬,上菜要迅速,以保持蠍香雞肉鮮嫩,竹葉碧綠。

營養價值;是一款含高蛋白,含17種氨基酸,含14種微量元素的高級營養食療菜肴。

3.鉗蠍荷葉雞

原料:活全蠍20只,鮮雞脯肉400克,蘑菇15克,香菇15克,蝦片10片,精鹽3克,味精2克,料酒5克,蔥、薑絲各10克,鮮荷葉4張,清湯1000克加100克精鹽,花生油500克。

製作:1000克清湯內加100克精鹽化開,將鮮活全蠍放入,讓其不斷喝清湯吐淨肚子裡的泥沙,待4~6小時撈出,下六七成熱油炸酥後撈出,再把10片蝦片炸酥撈出待用。把雞脯肉切片放入碗內,把蘑菇、香菇切均勻放入碗內,放精鹽、味精、料酒、蔥薑絲,攪勻醃制。取3張荷葉修成10張扇形片,把醃制好的雞肉分別包入10片荷葉內,上籠蒸10分鐘即可。取另一片荷葉修好放入大扣盤內,用番茄刻一朵荷花擺放荷葉中間,再用橘瓣、櫻桃點綴,把蒸好的荷葉雞放周圍,每個荷葉間放入1片蝦片,每個蝦片上放兩隻蠍子即可上桌。服務員介紹菜肴後觀賞,先由服務員把蝦片和全蠍分給每個客人,再把荷葉雞分給每個客人。

特點:造型獨特,象一朵盛開的荷花,又有全蠍和荷葉雞圍邊,給賓客留下一個美好的印象。

技術要領:要鮮活全蠍,油溫要准,才能保證蠍子酥脆,蒸制荷葉雞時火候要准,保證雞肉鮮嫩。

食用價值:此菜對人體有一定的食療效果,是一款營養食療的高級菜肴。

4.鳳戲群蠍

原料:鮮活全蠍40只,鳳翅10個,粉絲25克,精鹽4克,料酒10克,味精2克,花椒20粒,蔥、薑各20克,花生油500克,清湯2000克加150克精鹽,香菜葉15克,紅櫻桃3顆,橘子3瓣。

製作:2000克清湯內加150克精鹽化開,放入鮮活蠍40只,讓全蠍不斷喝清湯吐淨肚子裡的泥沙,一般4~6小時撈出,下六七成熱的油鍋內炸酥;粉絲炸珊瑚狀,放入大扣盤中間;把鳳翅用精鹽、料酒、花椒、蔥、薑、味精拌勻醃制15分鐘,放八成熱花生油裡炸,把油溫升高炸熟。把炸熟的鳳翅圍放粉絲的大扣盤邊,把蠍子放粉絲上,用櫻桃和橘瓣擺成幾朵菊花即可上桌。

特點:造型奇特,全蠍酥脆,鳳翅酥嫩,一菜兩味。

技術要領:要選用活全蠍,炸時要掌握好油溫,全蠍要酥脆,雞翅要新鮮,保證成菜的品質。

營養價值:含蛋白質和多種營養素,是一款食療高級營養菜肴。

5. 龍戲鉗蠍

原料:活鉗蠍40只,鮮鱔魚500克,小豆芽100克,料酒10克,味精少許,香菜15克,蔥、薑絲各20克,花生油500克,澱粉50克,三味油(用花椒、蔥、薑炸制的植物或動物油)50克,清湯2000克加150克精鹽,蝦片10片。

製作:2000克清湯內加150克精鹽化開,放入活鉗蠍,讓蠍子吐淨肚子裡的泥沙,撈出後放入熱油鍋內炸酥待用;把蝦片炸酥撈出待用;活鱔魚宰殺去骨切麥杆粗絲,放碗內加調料、澱粉抓勻,小豆芽去掉兩頭,蔥、薑、蒜、香菜均切末,取炒鍋加花生油,把抓勻的鱔絲滑散;瀝油鍋內加適量油,下配料加好味,倒入滑好的鱔絲,翻勻即可出鍋裝盤。在鱔魚中間用勺壓個螯,把蒜、蔥、薑絲放裡邊,香菜撒一圈,用三味油烹一下盤邊,把蝦片圍一圈,每個蝦片上放幾個鉗蠍即可上桌。

特點:鉗蠍酥脆,鱔魚滑嫩,搭配得當。

技術要領:鉗蠍要鮮活,油溫掌握准,鱔魚要鮮活,刀工要均勻,才能達到蠍酥脆,鱔絲滑嫩。

食用價值:是一款高蛋白、低脂肪、含有人體必需氨基酸等營養豐富的菜肴。

6.群蠍仙君

原料:活鉗蠍40只,鮮貝400克,菜松50克,精鹽3克,料酒5克,味精2克,澱粉50克,花生油500克,清湯2000克加150克精鹽。

製作:2000克清湯內加150克精鹽化開後,放入鉗蠍,讓其吐淨泥沙。4~6小時後撈出,放入熱油鍋內炸酥待用。鮮貝去掉筋和黑線,放碗里加澱粉蛋清抓勻,取炒鍋滑散瀝油,鍋內加油烹製好了放入菜盤中間,菜松圍邊,菜松上放入炸好的全蠍即可上桌。

特點:造型新穎,鉗蠍酥脆,鮮貝白嫩。

技術要領:鉗蠍油炸時要掌握好油溫,否則發苦或不酥,鮮貝滑油時間不宜過長,時間長會發老,影響菜肴品質。

營養價值:此菜是一款高蛋白菜肴,同時含17種氨基酸和多種微量元素,是理想的高蛋白、低脂肪的食療滋補佳品。

7. 鉗蠍戲鮑魚

原料:活鉗蠍30只,鮑魚1筒,冬筍50克,香菇20克,熟雞脯30克,蔥、薑絲各25克,精鹽3克,料酒10克,味精2克,花生油500克,黃蛋皮絲50克,清湯1500克加100克精鹽。

製作:將1500克清湯內加100克精鹽化開,放入活鉗蠍,讓鉗蠍吐淨肚子裡的泥沙,一般4~6小時後撈出,放入八成熱油裡炸酥待用;把鮑魚片裝入碗內,修下的邊切絲;把熟雞脯切絲;冬筍、香菇均切絲;加精鹽、味精、料酒,定好味加50克花生油裝入鮑魚片碗內,上籠蒸40分鐘,除去湯汁扣入大扣盤中間,圍上切好的蛋皮絲,放上炸酥的鉗蠍即可上桌。

特點:鉗蠍酥脆,鮑魚軟嫩,有蛋皮絲圍邊,色調高雅。

技術要領:鉗蠍炸制時油溫要准,保證鉗蠍酥脆,蒸鮑魚時間不宜長,時間長會發老,影響菜的品質。

營養價值:含高蛋白。鮑魚營養成分以蛋白質為主,高達60%以上;鉗蠍營養成分也是以蛋白質為主,含17種氨基酸,含10多種微量元素。是一款低脂肪的食療滋補佳品。

8.蠍兔同居

原料:活鉗蠍40只,精兔肉400克,紅、綠青椒各20克,菜松50克,澱粉、精鹽各3克,味精2克,料酒5克,花生油500克,清湯2000克加150克精鹽,雞蛋1個。

製作:2000克清湯內加150克精鹽化開,將鮮活鉗蠍放入,讓其吐淨肚裡的泥沙,經4~6小時,撈出放碗內。取炒鍋加入花生油燒至八成熱,下入鉗蠍炸酥撈出待用。將精兔肉切成麥稈絲,取炒鍋把抓勻的兔絲滑開瀝油,炒鍋放油下蔥、薑炒配料,加調料定好味倒入滑散的兔絲,翻勻裝盤,菜松圍邊,放上炸酥的鉗蠍即可上桌。

特點:兔絲滑嫩,鉗蠍香脆,一菜多味。

技術要領:兔絲要鮮,刀工要勻,鉗蠍要鮮活,炸制時油溫要准,保證菜肴品質。

營養價值:營養素比較全面,營養價值高,維生素A和鐵含量較高,是一款食療營養菜肴。

9.鉗蠍戲珠

原料:活鉗蠍40只,鵪鶉蛋24只,紅蘿蔔絲80克,料酒5克,精鹽3克,味精2克,三味油(蔥、薑、花椒炸制的植物或動物油)50克,澱粉25克,清湯2000克加150克精鹽,蔥、薑各30克。

製作:用2000克清東加150克精鹽化開,將鮮活鉗蠍放入,讓鉗蠍不斷喝水吐淨肚裡的泥沙,4~6小時即可撈出,放八成熱油鍋炸酥瀝油待用。將鮮鵪鶉蛋放水裡煮熟剝皮放在碗裡,加鹽、味精、蔥、薑,醃制20分鐘,油鍋加花生油燒至八成熱,把紅蘿蔔絲炸酥撈出瀝油,然後炒鍋內加三味油,把醃好的鵪鶉蛋燒制,定好味勾芡出鍋裝盤,炸酥的紅蘿蔔絲圍邊,放上炸酥的鉗蠍,即可上桌。

特點:色彩漂亮,造型美觀,鵪鶉蛋明亮,鉗蠍姿態各異,適用於高級宴會。

技術要領:鵪鶉蛋不能煮老,剝皮保持鵪鶉蛋完整,炸鉗蠍要注意油溫,嫩而酥脆,老發苦,影響菜肴品質。

食用價值:含蛋白質及多種營養素,是一款營養食療菜肴。

10.蠍茸羊羹

原料:活鉗蠍40只,鮮羊肉1000克,冬筍20克,蘑菇20克,香菇20克,澱粉25克,花椒20粒,香菜15克,精鹽2克,料酒5克,味精2克,蔥、薑各25克,花生油500克(實耗約50克左右),清湯2000克加150克精鹽。

製作:用2000克清東加150克精鹽化開,將活鉗蠍放入,讓鉗蠍吐淨肚裡的泥沙,放入八成熱花生油鍋中炸酥撈出,斬成茸;取湯鍋,下入1000克羊肉,加蔥、薑、花椒,打淨沫子用火燉爛,撈出切丁,把香菜切段,炒鍋放煮肉的原湯,加入羊肉丁和配料,定好味,勾湯芡即可出鍋裝大湯碗,中間放上斬好的蠍茸,半邊圍著一卷香菜即可上桌。服務員介紹完菜肴後用勺分給每個賓客食用。

特點:鮮濃香美,羊肉入口即化,又有蠍茸酥香。

技術要領:要選新鮮羊肉,羊肉要燉爛,鉗蠍要炸酥,才能保證菜肴品質。

食用價值:含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鉀、鈉、鎂等多種營養物質。

11.鉗蠍牛羹

原料:活鉗蠍40只,鮮牛肉1000克,澱粉50克,精鹽3克,料酒5克,味精2克,蔥、薑各20克,花生油500克,香菜15克,核桃仁15克,三味油(花椒和蔥、薑炸制的植物或動物油)50克,桂皮5克,丁香1克,香菇20克,冬筍20克,蘑菇20克,青豆10克。

製作:2000克清湯內加150克精鹽化開,將鮮活鉗蠍放入,讓其吐淨肚裡的泥沙,一般4~6小時後撈出,放入八成熱油鍋中炸酥,撈出用勺瀝油待用;取湯鍋把牛肉用開水燙後放入鍋內,加蔥、薑,把三味調料用紗布包起來放湯鍋內和牛肉一起燜煮,煮至牛肉酥爛,撈出牛肉切丁;將香菇、冬筍、蘑菇均切丁;鍋內加煮牛肉的湯,放牛肉和配料,加調料定好味,勾米湯芡撒青豆即可裝入大湯碗。把炸好的鉗蠍用刀斬成茸,用三味油烹一下,放盆中間,把香菜切成段圍四周,即可上桌。服務員介紹完菜肴後用湯勺攪勻分給每個賓客食用。

特點:羹湯香濃,又有鉗蠍的特殊香味,營養豐富。

技術要領:選新鮮牛肉,煮肉時火候要准,才能保證牛肉酥爛,炸鉗蠍時火候要掌握好,使全蠍酥脆。

營養價值:含高蛋白質,並含有較豐富的脂肪、礦物質等,是一款宴席佳餚。

12.蠍蟹同居

原料:活鉗蠍40只,螃蟹4只,蝦片15片,薑汁25克,香油10克,米醋50克,醬油25克,花生油500克(實耗約50克左右),清湯2000克。

製作:2000克清湯內加150克精鹽化開,將活鉗蠍放入,讓其吐淨肚裡的泥沙,一般4~6小時後撈出,放入八成熱的花生油鍋中炸酥待用;把蟹洗淨後上籠蒸熟,裝入盤中;把蝦片用油炸酥,圍一圈,每個蝦片上放上炸好的鉗蠍,隨調好的調料汁一同上桌。

特點:蟹肉鮮美,鉗蠍酥脆,一菜二味。

技術要領:活鉗蠍油炸時油溫要准,才能保證鉗蠍酥脆,蒸制螃蟹時間不宜過長,過長會變老,時間掌握要准,才能使鉗蠍酥脆,螃蟹肉嫩。

食用價值:含高蛋白、低脂肪和多種營養素,是一款高級營養菜肴。

13.鉗蠍難繡球

原料:活鉗蠍40個,鮮蝦仁400克,黃蛋皮、紅蛋皮、菠菜葉、木耳各20克,澱粉60克,蛋清50克,蔥、薑各50克,精鹽3克,味精2克,料酒5克,胡椒粉適量,清湯2000克,花生油500克(實耗約50克左右),蝦片15片,肥肉100克。

製作:2000克清湯內加150克精鹽攪化,將活鉗蠍放入,待其吐淨肚裡的泥沙,一般4~6小時後撈出,放入八成熱花生油中炸酥,撈出待用;蝦片炸酥撈出;將鮮蝦仁和肥肉斬茸加澱粉蛋清、蔥、薑,攪上勁;將黃蛋皮、紅蛋皮、菠菜葉、木耳均切絲,拌勻放盤內,把攪好的蝦茸用手擠成12個大丸子,放四絲盤內滾一下,粘上四絲放入另一盤內,做完上籠蒸5分鐘至熟,放大扒盤內,取炒勺勾汁,圍一圈蝦片,每個蝦片上放幾個鉗蠍即可上桌。

特點:造型美觀,繡球軟嫩,鉗蠍酥脆,一菜兩味。

技術要領:要選鮮蝦仁,擠繡球時大小要勻,蒸制時火候要准,時間長會變老,上菜要快,才能保證蠍酥,繡球軟嫩。

食用價值:含高蛋白、脂肪、碳水化合物、氨基酸和多種微量元素 ,是一款高級營養的食療菜肴。

14.蠍茸西羹

原料:鮮全蠍40只,雞脯肉300克,青豆25克,水發香菇20克,火腿15克,上湯800克,花生油500克,香菜15克,料酒10克,蔥、薑各10克,胡椒粉適量,雞蛋1個,清湯2000克(泡鮮全蠍用)。

製作:2000克清湯內加精鹽化開,將活鉗蠍放入,讓其吐淨肚裡的泥沙,一般4~6小時後撈出。然後取炒鍋加花生油,燒至八成熱時把鉗蠍放入,炸酥後撈出刀斬茸待用;將雞脯切綠豆大小粒,放入碗裡,加澱粉,蛋清1個抓勻,放炒鍋滑散;火腿、香菇上湯,調料定好味,勾米湯芡出鍋裝盆,把斬好的蠍茸放中間,香菜切小段圍一圈即可上桌。食前攪勻,分小碗食用。

特點:鮮香味美,蠍茸酥香,雞丁白嫩。

技術要領:鮮全蠍要炸酥,雞丁要滑嫩,濃度要掌握准。

食用價值:含高蛋白、氨基酸等多種營養成分,是一款高級營養的食療菜肴。

15.一品魚糕

原料:活全蠍40只,草魚1400克,菜心10顆,櫻桃1顆,上湯100克,精鹽3克,味精2克,料酒10克,三味油(花椒、薑、蔥炸制的花生油或豬油)50克,香菜葉10克,黃、紅蛋糕25克。

製作:草魚宰殺洗乾淨,去骨剔淨肉,再去皮後用清水略泡,除去血水,用白的魚肉捶成魚茸,把適量豬油放入盆內,用手順一個方向攪均勻,成雪白,然後加精鹽、蛋清、水、澱粉,攪上勁,下魚茸繼續攪,攪勻上勁即可;在12個小湯勺內,抹上豬油,把制好的釀子取出1/4待用;取炒鍋加入花生油,把40只鉗蠍炸酥,切斬茸放碗內,取1/4的魚茸和蠍茸攪勻,把魚茸用竹板抹小湯勺1/4後,攪好的蠍茸分12份放湯勺內,上蓋魚茸抹平,用香菜葉和蛋糕點綴成花的圖案,上籠蒸5分鐘,待熟後抹入盤子,圍邊擺好,把菜心燒好味,1個釀子放1顆菜心,中間放1顆櫻桃,用鮮湯對成鮮味汁,烹好汁澆在魚糕和菜心上,即可上桌。

特點:造型美觀,鮮鹹適口,魚釀細嫩,菜心脆鮮,又有蠍茸的特殊香味。

技術要領:魚要活鮮,釀子要白嫩,要掌握好蔥、薑汁的用量及其他原料的比例,小湯勺內抹豬油,以保持形態的完整,蒸制的時間不宜長,保證成菜質感和色澤美觀。

食用價值:含高蛋白等十幾種營養素,對人體有一定的食療效果,是一款高檔營養菜肴。

16.鳳戲全蠍

原料:鮮活全蠍40只,鮮雞脯400克,雞頭、雞翅(造型用),青椒20克,澱粉50克,蛋清1個,精鹽3克,味精2克,料酒5克,蝦片15片,花生油500克,清湯2000克加鹽150克,香菇10克,番茄10克。

溫馨提醒您:蠍子湯已經變成了人們都想去瞭解的,針對這一問題,一般都是沒有準確的答案的,我們應能做的就是去重視它,只有這樣我們的生活才不會被影響到的,也不會給我們的身體健康形成阻礙