涼菜製作葷菜做法有什麼？

葷菜可以拌成涼菜吃的，不但味道好，還有營養，夏天了天氣熱，適當的吃點涼菜有避暑降溫的功效，如果把素菜跟葷菜做成涼菜的話，那麼味道就更加給力，更能增加人的食欲。下面我們來教教大家把葷菜製作成涼菜吃。下面我們來做葷菜拌成涼菜的一道美味佳餚。

1、準備好原材料， 豬耳朵和五花肉提前用冷泡過；

2、豬耳朵和五花肉冷水下鍋，將所以的大料放入鋼球中，加入適量的白酒；

3、再加入蔥姜段和適量的老抽， 開大火煮開；

4、煮開後撇去浮沫；

5、再加蓋，轉為小火燉煮30分鐘；

6、加入適量的鹽， 繼續燉煮10分鐘，關火， 再泡上一、二個小時為宜；

7、鹵煮好的豬耳斜切成細長片；

8、再將嫩黃瓜刨成薄長片；

9、將黃瓜片卷放著圍成一圈， 中間放入切好的豬耳；

10、在中間放上蒜泥，澆淋上紅辣椒油，

11、點綴點茴香葉。

小竅門：

1.鹵制豬耳準備的大料有：蔥姜段，八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，將它們放入調味料鋼球中能保持鹵水的乾淨；

2.豬耳和五花肉提前泡水或者焯水，鹵制時加入白酒去腥，水開後撇去浮沫能更大限度保持鮮味； 煮開後轉為小火， 煮上30分鐘後豬耳八、九層熟， 再加入鹽，最後煮上10分鐘； 關火，泡上幾個小時， 更加入味；

3.平時鹵雞鴨或者雞雜、素菜等沒有大油的食材，加入塊五花肉一起鹵煮，味道更香；鹵水可以撈出材料，煮開後放入冰箱中冷凍，下次接著使用，到時候還可以添加點大料繼續鹵菜。

除了這個還可以涼拌海蜇頭，海蜇具有胸悶，化痰的作用，海蜇可以跟黃瓜一起拌吃。海蜇對治療消積有作用，還可以拌雞肉等，夏天可以經常拌涼菜吃，只是吃的食物一定要保持新鮮，否則容易拉肚子，尤其是肉類，海鮮等一定新鮮，最好吃一頓菜，下頓就不要吃了。