川菜螃蟹的做法——香辣蟹
川菜是很多人都愛吃的一種菜，而在川菜中有一種很出名的蟹類招牌菜就是香辣蟹。香辣蟹的做法簡單，是一道在家也很容易做的菜。而每年的秋季，就到了大閘蟹最為肥美的黃金季節。所以在家做上一道美味的香辣蟹，真正的是回味無窮。並且我們在家製作時，可以自己控制辣度，所以感興趣的朋友們可以自己實踐操作一下。
主料：肉蟹500g 青紅椒6個 洋蔥1個
.輔料：幹辣椒適量 薑適量 大蔥適量 蒜適量 豆瓣醬適量 花椒適量 鹽適量 澱粉適量 生抽適量 雞精適量 料酒適量 花生油適量 白酒適量 黃瓜適量.
方法步驟：
1螃蟹用白酒泡暈，大概十分鐘左右。
2將螃蟹去殼，然後切成兩塊。
3用鹽，生粉將螃蟹拌勻。
4準備好辣椒、薑蔥、蒜頭洋蔥等配料。
5鍋裡加油燒至8成熱，下螃蟹炸2分鐘。
6炸好的螃蟹撈起待用。
7鍋裡留底油，下薑蒜洋蔥，幹辣椒、花椒煸香。
8加入豆瓣醬，炒香。
9加入螃蟹炒勻。
10加入黃瓜段，青尖椒。
11炒勻後加生抽，熗入料酒，加適量的清水燒燜一下。
12最後加入紅尖椒，蔥白炒勻，加適量的鹽，雞精調味就行了。
13香噴噴的香辣蟹OK 了。
注意事項：用白酒將螃蟹泡暈，宰殺的時候可以保住你的手指，呵呵。放料要有一定的順序。先炸的緣故是鎖住螃蟹的肉汁，免得太幹。並且螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食；同時螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉。
根據上邊的做法步驟我們可以看出這道川菜香辣蟹的做法其實也不是很難，所以愛吃川菜的朋友們不妨自己挑選些大閘蟹，自己在家做出這道蟹類名菜。但是我們在處理螃蟹的時候一定要注意處理乾淨，避免因為自己的疏忽給身體造成傷害。