醪糟怎樣製作呢

醪糟到底怎麼做?製作醪糟的時候是要講究方法和做法的，如果醪糟製作一個步驟出來 差錯的話，那麼製作出來的醪糟就不好吃，這樣也會影響到醪糟的口感，甚至會影響到醪糟的營養和功效，吃醪糟的時候講究的是製作的方法，製作醪糟一定要合理，特別是酒麴和米所添加的量，那麼醪糟該怎樣製作呢?

1、糯米100斤，需提前一天用水泡上

2、酒藥300克*15包，碾成粉末狀

3、清水(純淨水也可以)若干桶

4、工具：蒸飯桶+蒸網，水桶，水勺，鏟子，大水鍋

5、清洗乾淨的大水缸

步驟/方法

首先將浸泡了一夜的糯米洗淨，並基本瀝幹水，將蒸桶用水浸泡透並洗淨備用(此時看起來桶上還有米飯粒) 。

將瀝幹水份的糯米倒入蒸桶內，注意桶內要先墊上不銹鋼絲網蒸墊，以防止米掉下去，並上開水鍋蒸成米飯即可 。

將蒸好的米飯倒在篇裡晾溫，因為太燙的飯做出來的酒容易酸。這一篇子的飯可是有100斤的米蒸成的哦，這個篇的直徑有1.8米呢,夠大吧 。

在等待晾溫的過程時，先看看我們用的酒藥，30克/包 。

將15包酒藥全部碾成粉末狀。

將晾溫(以不燙手為宜)的糯米飯拌入清水 。

拌入清水的量看圖，不用過於計較水的多少 。

將拌入清水的糯米飯倒入釀酒用的缸內(缸最好用老式缸，洗淨後用開水燙過即可，沒有的話用搪瓷缸也可以)，並在上面灑上一層酒藥，量呢大概是用手抓二三把(因為裡面有水，所以上下的酒藥會融解在水裡並互相滲透，所以底下少一點沒關係的) 。

以此類推，將所有的糯米飯全部用清水拌勻後倒入缸內，並灑上酒藥。這是最後一層的糯米飯，表面上要適當的多灑點 。

將表面略為抹平後，在中間挖一個圓柱形的空洞，不用太深，看著挖就可了，此用意是以後用來判斷米酒是否發酵成熟的依據，如果24小時後洞內有清洌的液體滲出，並且量較大，則表明米酒初步製作，也就是我們平時在超市所見的醪糟，如果量不大，同表明還末全部完成。。。此該肯定會有同志說，現在不是已經有水了麼?那還怎麼判斷呀?問得好!此時的水只是表面現象，過不了多久就會全部被米飯吸掉啦，所以洞內就不會有水，直到發酵成熟。

準備若干盆不燙手的溫水 將溫水緩緩地沿缸四壁倒入，為什麼不能隨意倒入呢?因為如果沖得太猛或倒在中央位置，會將好不容易挖成的洞給沖沒的。

這是倒好水後，水大概的位置。其實水的多少不是特別重要。

完成上述步驟後，在缸體用塑膠布包起來，作用有二個，1個是防塵，2最重要的是保溫。

蓋上草蓋，有必要說明下，那個塑膠布不用特意講究密封的，很隨意的包上即可。然後就是等待24~36個小時的發酵吧，然後就可以享用到香甜可口的醪糟酒啦。

按照這樣的方式來製作這個醪糟，那麼所有的步驟就完成了，接下來我們要做的就是等待，等待七八天之啃老族就會發酵好了，這樣就能吃到香甜的醪糟，吃醪糟的時候要注意醪糟的飲用量，如果吃太多了也會醉酒的，因為醪糟裡面也含有少量的酒精，總之不喝多了是沒關係的。