吃牛蛙要謹慎 不熟不要吃！

體內攜帶大量病菌

那麼，牛蛙是否真的攜帶大量病菌，還能不能吃呢?上海水產大學食品安全與營養教研室主任甯喜斌教授告訴記者，牛蛙原產於北美洲，是食用蛙中體型最大的品種。由於其適應性強、飼養簡易，我國很多地區都有養殖。

與普通食用蛙相比，牛蛙的營養價值更豐富，是一種高蛋白質、低脂食品，適合消化功能差或胃酸過多的人食用，對體質弱或大病初愈的人還有滋補功效。

“但與其營養價值比起來，牛蛙的衛生問題的確很嚴重。由於生長環境的原因，其體內可能存有霍亂弧菌等寄生病菌，特別像‘泡椒牛蛙’等菜，一旦加熱不徹底，就容易被人體吸收而致病。”甯教授強調。

即使要吃，也得熟透

北京市衛生監督所的監督員胡克強向記者透露，目前，北京市食品安全辦公室、工商、衛生等部門正在對全市的“問題牛蛙”進行地毯式檢查，重點是農貿市場和餐飲酒店等。一旦發現有來源不明的牛蛙，一律就地封存，並由疾控人員負責採樣、檢驗，如查出攜帶霍亂弧菌等高危險性腸道致病菌，將按規定進行沒收並集中銷毀。

北京市衛生監督所另一名不願透露姓名的工作人員說，即使要吃牛蛙，也一定要加熱、熟透。還要看餐館的信譽、衛生狀況等，信譽好的餐館，可信度大一些。