香辣家常菜怎麼做

我們中國有很多菜系，不同的菜系當中，家常菜的製作方法也有所不同。尤其是一些家常下飯菜的製作，更是種類繁多。一般來說，家常菜具有取材簡單，製作方便，口感好的特點。有一些家常菜，看似簡單，其製作也是有一定的技巧。下面就來介紹幾種川菜當中的常見家常菜的做法。

下飯菜之香辣蝦：中海蝦洗淨，剪掉蝦槍和長須，用剪刀從背部中間縱向剪開，挑出沙線並用廚房紙巾擦乾備用。將蔥和薑分別切片。香芹切段備用。中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入海蝦炸至變色。撈出控幹。炒鍋留底油，大火加熱至4成熱，放入大蔥、老薑、花椒、麻椒、油豆豉和幹燈籠椒翻炒至香氣四溢。放入蝦和香芹段翻炒片刻，烹入料酒、生抽、白砂糖翻炒均勻至湯汁收幹即可裝盤。

香辣十足的麻辣雞：將雞斬成塊狀，用清水漂去血水後沖洗乾淨。把雞放在簍子裡瀝幹水份。調入少許鹽、胡椒粉、黃酒將雞肉醃制二十分鐘。在漂雞的過程，將香菜洗淨後切成長段。將泡姜切成片，野山椒切破。起炒鍋，鍋燒熱後，加入食用油，油熱後以中小火將青花椒炒香。放入薑片和蒜粒炒香。加入雞塊。調入醬油、老抽翻炒均勻後，倒以沒住大半雞肉的開水，以中小火燒制。待鍋內水分還有一半時加入泡椒和野山椒同燒，並不時翻炒使其均勻入味。待鍋內汁水收幹時，有油溢出時，調入雞粉翻炒均勻。起鍋前加入香菜，快速翻炒兩下，即可關火。

有關家常菜的做法就介紹到這裡，其實除了上面介紹的家常菜之外，還有許多常見的家常菜。比如說麻婆豆腐、宮保雞丁、紅燒肉、水煮魚、糖醋排骨、番茄炒雞蛋、紅燒牛肉、青椒肉絲、魚香肉絲等都是家常菜，製作起來也不是特別複雜，如果有這方面興趣愛好的朋友不妨在網上找一下製作方法。