辣子雞拌面的做法是什麼

辣子雞，吃起來非常的細嫩，味道很鮮美，並且是一種不錯的調料，比如說吃拌面的時候就可以用辣子雞。其實辣子雞裡面同樣含有非常高的蛋白質成分，同時脂肪的含量非常低，還含有豐富的甲硫氨酸，而豬肉當中往往不存在這種營養成分。辣子雞裡面還含有豐富的維生素a。下面就來介紹辣子雞拌面怎麼做。

幹辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開。雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙醃30分鐘。燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控幹。雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。

二次複炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。倒入幹辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，幹辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。醃漬——醃漬一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。焯水——為什麼焯水，焯水一來使雞肉半熟，在後面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥裡嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會很髒，很難再用。焯水後瀝幹，雞肉是乾淨的，所以油也不會髒。

有關辣子雞，拌面的製作方法就介紹完了，雖然說辣子雞，拌面吃起來味道可口，也能夠補充一定的營養。但是一定要注意，辣子雞是一種油炸食物，這種食物吃得太多是容易致癌的，並且還容易導致上火，所以說平時最好不要多吃。