熱火功夫麻辣燙怎麼做

麻辣燙是生活中比較多見的小吃，並且麻辣燙的類型也是多種多樣，比較典型的就是熱火功夫麻辣燙，經常吃熱火功夫麻辣燙，很多人也萌生了自己動手製作熱火功夫麻辣燙，就是不清楚做法。那麼，熱火功夫麻辣燙怎麼做?下面咱們就來學習一下吧。

原料：

葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克。

素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克。

輔料：

牛油250克、菜油100克、鮮湯1500克。

調料：

郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克。

步驟/方法

制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦(先朵細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。

制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片;素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。

蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

上面就是對熱火功夫麻辣燙怎麼做的介紹，希望對大家的認識有説明。熱火功夫麻辣燙其實是非常簡單的，只要按照這些方法，是能夠做出非常理想的麻辣燙的。另外，因為每個人的口味兒不同，可以根據自己的喜愛進行調整。