綿白糖和細砂糖的區別有哪些

糖是生活中十分常見的一種食物，也可以說是一種調味品，因為很多菜肴裡面會加入一些糖作為調味劑。在南北方由於制糖的原材料不一樣，製造出來糖的形態也不一樣。就白砂糖來說種類就有很多，其中綿白糖和細砂糖是很多人不太分得清楚的。那麼，下面就來看一下綿白糖和細砂糖的區別：

細砂糖和糖粉的區別

糖除了有紅糖和白糖的區別，在加工工藝上的不同，也導致了種類的細化，比如細砂糖和糖粉。那麼，細砂糖和糖粉究竟有什麼區別呢?我們研究一下!

糖粉和白糖成分上沒有太大區別，只是物理形狀稍有區別而已了， 所以就想樓上說的做餅乾可能口感會差一點。基本都用白糖代替的。 糖粉做曲奇的時候用過，不過用白糖也沒有太大問題。 加少量的鹽可以增加甜度，一般的方子糖都很多，可以減量， 我一般減到2/3到1/2。

糖粉為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約 3~10% 左右的澱粉填充物(一般為玉米澱粉)，做為防潮及防止糖粒糾結的作用。

糖粉也可直接以網篩過篩，直接篩在西點成品上做表表面裝飾。

把白砂糖放入攪拌機攪,但不是得到被粉碎的砂糖粉末就等於得到了糖粉!真正的糖粉含有栗粉!

精製綿白糖在顆粒小、易溶方面與精製幼砂糖相似，兩者的主要區別是，綿白糖的晶粒更細小，一般不超過0.3毫米、且要求均勻;此外、在分蜜後，加入1.5～2.5%(按固形物計)的砂糖轉化糖漿或精煉澱粉糖漿，保留0.8～1.6%的水分，在螺旋輸送槽中邊輸送、邊攪拌使其混合均勻;最後經綿白糖乾燥機將水分、溫度調控到規定的要求後裝袋封口。由於綿白糖中含有一定量的轉化糖漿(含果糖成分)，味甜、吸濕，因而可保持糖的綿軟狀態和光澤。但是因綿白糖水分含量較高(相對砂糖而言)，所以不宜長期貯藏;在乾旱地區與季節，綿白糖容易脫水結塊，不利於方便食用。

以上介紹了綿白糖和細砂糖的區別，兩種糖最大的區別就是形態上的不一樣：一個是粉末狀的，一個是顆粒狀的。在食用這兩種制糖的時候，綿白糖是比較容易融化，但是細砂糖則不容易融化，其含量比綿白糖要高一些，所以在做甜點的時候，選用細砂糖較好。