白砂糖和細砂糖的區別有哪些

白砂糖是生活中十分常見的調味品，在蛋糕甜點中運用也很廣泛。白砂糖都是採用蔗糖製作而成，按顆粒大 小來分，可以分為粗、中、細、幼四個等級。白砂糖除了大小外形的分類，還可以根據製作食物來區分不同 白砂糖。那麼，白砂糖和細砂糖的區別有哪些？砂糖要怎麼使用？

在烘焙中會用到各種各樣的糖類，包括白砂糖、紅糖和某些粗糖。這裡的粗糖是指質地比較粗糙，晶體顆粒 較普通白糖大的糖類。粗糖可以在一般的零售店買到，它們沒有經過深加工，而且有一股特殊的味道。儘管 如此，粗糖也還是糖類的一種，可以直接在烘焙食品中使用，但是使用方法與普通白砂糖有所區別。

粗糖常用作各類烘焙產品的頂部裝飾，但是它與白砂糖的用法是不同的。普通白砂糖顆粒精細，非常容易和 奶油融合打發成調和蛋白或是奶油糖霜。其細小的晶體顆粒可以迅速地融化在其他配料中，對烘焙產品的質 地和結構有很重要的影響。相比之下，粗糖的晶粒較大，不容易分解，需要大量的水才能將其融化。這也就 意味著，用粗糖糅合的曲奇麵團要比用普通白糖糅合的麵團更加乾燥，而且很難用粗糖調和出蛋白糖霜。在 不需要奶油狀成分的配方中白砂糖和粗糖是可以替換使用的，如給派餅餡料加甜時，這兩種糖的效果是一樣 的。

與紅糖相比，粗糖的口感更佳，是很好的烘焙輔料，尤其在曲奇餅乾上的使用效果更好。值得注意的是，在 曲奇麵團中添加粗糖時，一定要多加10g清水彌補粗糖吸收的水分。另外，可以將粗糖置於食品加工機中攪拌 使其晶粒變小，形成精細的結構。加工後的粗糖可以和普通白砂糖在任何配方中替換使用。

以上就是白砂糖和細砂糖的區別相關介紹，其實白砂糖在生活中經常用到，可以根據不同的烘焙產品來選擇使用白砂糖的種類。粗的白砂糖用來做糕點或者餅乾的外皮是很好的，可以增加糕點的質感；細砂糖作為餅乾糕點的甜味劑是很好的。