活蹦亂跳的鮮魚保鮮有技巧

夏季天氣炎熱，活蹦亂跳的鮮魚購回家不久就奄奄一息，那麼，有何方法使活魚保鮮時間持久一些呢?下面介紹的就是其中四法：

睡眠法：把魚放入注有50%的二氧化碳和50%的氧氣混合氣體的水中，經過25分鐘左右，魚呈麻醉狀態時，把魚拿出來(睡眠)，30多個小時之後再把魚放在水中，魚如一夢醒來，又能在水中游泳了。

蒙眼法：用浸濕的紙貼在魚的眼睛上，因為魚視神經後有條死亡腺，離水後就會斷掉。用此法，死亡腺可以保持一段時間，從而延長魚的壽命。

麻醉法：在活鯽魚和鯉魚的鼻孔裡滴上一兩滴白酒，然後把魚放在通氣的籃子裡，上面蓋一層濕布，二三天內魚不會死去。

漂燙法：把魚放在88攝氏度的熱水裡燙兩秒鐘，撈起來放入冰箱裡冷藏可使魚的保鮮時間比原來延長一倍。這是由於熱水浸燙有殺菌去毒的作用。

吃魚要吃個鮮，買來的活魚想多放幾天，現殺現燒，活魚保鮮還可採用以下三種方法：

第一種方法：可往活魚的嘴裡或鰓上滴幾滴白酒，然後將魚盆放置在陰涼黑暗的地方，並用透氣性材料蓋在魚盆上，以保持適宜的溫度和光線，減少外界環境條件對魚的刺激。這樣，即使在夏天，魚也能活上好幾天。

第二種方法：取兩小片手紙或紅紙，用水浸濕，貼在活魚的眼睛上，可使活魚在三、五個小時內不死。這是因為魚眼睛的視神經後面有一條死亡腺，離開水就會斷裂，一斷魚就會死亡，貼上濕紙片後，可保持魚眼部的水分，防止死亡腺斷裂，從而起到保活保鮮的作用。

第三種方法：把買回的活魚先放在含有少量安眠藥溶液的水盆裡，過大約十五分鐘後取出另外放養，也可保鮮較長時間。

以上數法雖能處長活魚的生命，但魚終究是會死的;特別是當您買的魚將死未死時，應另外採取措施，以達到保鮮的目的。

1.將鮮魚外表洗淨切塊後，盛有具有透濕性的尼龍樹脂袋中，置於熱水或蒸汽中消毒殺菌再貯藏。經此法處理的鮮魚，在34℃左右的室溫下放置5～10天，仍可保持原有鮮味。

2.鮮魚洗淨切塊後晾乾，將魚塊摻鹽灑酒，放入一個陶器中，再倒入一點芝麻油或菜油，比例為：十斤鮮魚加入四兩鹽、二丙白酒、六兩油;最後將陶器密封好，存於陰涼乾燥處，可保存一年以上。

3.用帶根白菜一顆，將菜心挖出，將魚肉放入，並用菜葉和菜幫裹嚴，外面用繩捆好，吊掛或放置在房後陰涼處。冬季用此法貯存魚肉，可保鮮十幾天。