國外最健康吃魚方法——烤魚

國外最流行吃烤魚

吃魚的方式五花八門，國人吃魚首選“清蒸”(20.49%)，其次是“燉湯”(19.64%)，“水煮魚”排名第三(15.36%)，“煎”、“炸”分列第四、第五。仝慧君告訴記者，清蒸的確是比較健康的吃魚方法，因為烹調溫度較低，能很好地保證魚肉中的蛋白質和脂肪不被破壞。燉湯也很不錯，尤其“魚頭燉豆腐”，經過長時間燉煮，魚頭裡豐富的膠原蛋白能充分溶解，鈣也更易被人體吸收。然而，水煮魚、煎魚、炸魚，以及很多家庭裡愛做的紅燒魚，仝慧君就不太贊同了。這些方法不僅用油多，而且味道厚重，特別是在餐館吃魚，她提醒，最好不要選紅燒魚，濃重的味道會掩蓋魚本來的質地，讓不法餐館有用不新鮮的魚欺騙顧客的機會。至於水煮魚，魚肉中的營養保存要比煎魚或炸魚高很多，缺點就是用油太多，她建議，“吃之前最好拿碗開水把魚片上的油涮乾淨，或者拿麵包片吸淨魚片上多餘的油脂。”

目前，國外流行的最健康的吃魚方法是烤魚。仝慧君說，這並不是餐廳裡流行的泡著好多紅油的“重慶烤魚”，而是以日式餐廳中“曬烤青花魚”為代表的烤魚。從以長壽聞名的日本到以健康飲食著稱的地中海地區，這種做法都非常受人歡迎。它的具體烹調方法是用文火長時間烤制，不但香味十足，營養損失也很小。

在日常生活中，很多人將不愛吃魚的原因歸結為“有腥味”(32.96%)和“做起來太麻煩”(28.96%)。仝慧君說，其實吃魚完全可以成為一件很方便的事：把魚片像涮火鍋一樣涮著吃，不僅味道鮮美、肉質滑嫩，還不會損失營養，很多住在河邊或海邊的人，經常選擇這種吃法。

最後，中國中醫科學院西苑醫院教授楊力提醒，從中醫角度來說，魚大致可以分為三類：一是性溫的，如鱔魚、泥鰍、帶魚、草魚、鰱魚等，這些魚都偏熱，具有補血、補氣的功效，但熱性體質和有皮膚病的人要儘量少吃。二是性涼的，如墨魚、甲魚、魷魚等，一般在夏季或者屬於熱性體質的人可以多吃。三是性平的，如黃魚、鯽魚、鯉魚、鱸魚、平魚、沙丁魚、鯖魚等，這些魚不管寒性和熱性體質的人，都可以吃。