生吃食物很潮？健康大打折扣

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生食在我們的生活中出現得越來越多：生菜沙拉、白斬雞、牛排、生魚片……隨著“外國食品”的不斷進口，越來越多新的飲食潮流衝擊著原本封建的中國傳統烹飪習慣，也有越來越多的人願意去跟隨潮流感受生食的魅力。但是，“病從口入”的老話並非談笑，生食能夠攝入的營養比熟食多多少暫且不論，攝入的危險卻是大大增加。

真實案例：

2010年5月開始，美國陸續發生食用雞蛋中毒事件。這種叫沙門氏菌污染的雞蛋中毒事件不但沒有得到控制，反而傳染愈加嚴重。5月起，美國不同的州、縣，陸續有人進食受沙門氏菌污染的雞蛋後不適入院，出現嘔吐、腹痛和發燒等。美國公共衛生部官員指出，腸炎沙門氏菌常在蛋殼和蛋內生長，建議公眾不要吃生蛋。負責調查的聯邦公共衛生及農業部官員，追查到受污染雞蛋由愛荷華州的Wright County Egg 批發出去的。已經有數百人因為吃到這種雞蛋而中毒。

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哪些食物不能生吃

1、魚

日本人崇尚吃生食，認為生魚片口感更好，更能感受魚肉的鮮嫩可口。但需要網友們注意的是，隨著海洋污染的進一步加深，海產品受到污染的程度遠遠超過我們的想像，還很容易被寄生蟲感染。如果生吃海產品，口味固然別具一格，但也有感染寄生蟲疾病的可能。臨床上寄生蟲疾病的表現形式大多為腹痛、腹瀉、惡性嘔吐等，另外，寄生蟲還會破壞人體營養吸收能力，加重胃腸負擔。

2、雞蛋

蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內與生物素結合後，會阻礙人體對生物素的吸收。生雞蛋還常含有沙門氏菌，會使人嘔吐、腹瀉。

3、蟹、龍蝦

生螃蟹帶有肺吸蟲的囊蚴蟲和副溶性弧菌，龍蝦則是肺吸蟲的中間寄主，生吃螃蟹和龍蝦後，肺吸蟲進入人體，會造成肺臟損傷，嚴重者會使腸道發炎或腸道水腫充血。據統計，因吃生螃蟹和龍蝦，門診患者中，引起肺臟損傷者達4000餘名，引起腸道發炎患者3000余名，引起腸道水腫充血者2000餘名。

4、荸薺

常吃生荸薺， 其中的薑片蟲就會進入人體並附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。據某醫院去年3月報告，門診患者中，因生吃荸薺而遭到薑片蟲侵犯以至腸道潰瘍者達400餘名，患腹瀉者158名，面部浮腫者15名。

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5、鮮黃花菜

鮮黃花菜含有秋水仙堿，進入人體形成氧化二秋水仙堿，極毒，食用3-20毫克就可致死。

6、鮮木耳

新鮮木耳含葉林類光感物質，生吃新鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

7、蜂蜜

蜜蜂在釀制蜂蜜時，常常採集一些有毒的花粉，這些有毒的花粉釀進蜂蜜以後，人吃了生蜜就容易發生中毒。另外蜂蜜在收穫、運輸、保管的過程中，又很容易被細菌污染。因此，生蜂蜜不可食用。

8、豆漿

豆漿味美可口，其營養價值並不比牛奶低。但飲用未煮沸的豆漿，可引起全身中毒。因為生豆漿中含有一些有害成分--抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影響蛋白質的消化和吸收;酚類化合物可使豆漿產生苦味和腥味;皂素刺激消化道，引起嘔吐、噁心、腹瀉，從而破壞紅細胞，產生毒素，以致引起全身中毒。

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9、豆角

豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒，是因為豆角裡面含有一種毒蛋白“凝集素”，這種物質在成熟的或較老的豆角中最多。豆角應該煮沸或用急火加熱10分鐘以上，這樣“凝集素”就會被除掉。吃炒豆角或者用豆角做餡時，要充分加熱，吃涼拌豆角也要煮10分鐘。

10、白切雞和牛排

白斬雞受到不少人的喜愛，而牛排隨著豪客來、豪享來等牛排連鎖店在全國範圍內的鋪開，也逐漸成為人們日常餐飲的一種選擇。但白斬雞上留一些血絲、牛排只吃七分熟已經成為大多數美食愛好者的習慣，儘管他們認為這種吃法口感更好，但沒熟透的食物中存在寄生蟲和致病菌的可能性非常高，這些健康隱患都很容易在你大快朵頤的時候，悄然進入你的身體，造成健康隱患。

11、花生

花生含脂肪較多，人體對其消化吸收緩慢，大量生吃可引起消化不良。另外，花生在泥土裡生長，常被寄生蟲卵污染，生吃容易引起寄生蟲病。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟後食用

12、胡蘿蔔

胡蘿蔔中的維生素A是一種脂溶性物質，而且耐高溫，生吃很難被人體吸收，不能發揮營養作用。因此，在食用胡蘿蔔時，用油略炒或與肉同時紅燒，才可更好地被人體吸收。

未經加工或烹調過的天然食物，存在一些能阻礙或抑制營養素吸收的成分。它們本身對人體並無毒害，但會造成機體對某些營養素的吸收障礙，使人體出現營養缺乏。因此，選擇食物不僅要講究營養，而且要講究食用方式，該生食的生食，不能生食的就要注意烹調加工，以趨利避害。