營養飲食

生吃食物很潮?健康大打折扣

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生食在我們的生活中出現得越來越多:生菜沙拉、白斬雞、牛排、生魚片……隨著“外國食品”的不斷進口,越來越多新的飲食潮流衝擊著原本封建的中國傳統烹飪習慣,也有越來越多的人願意去跟隨潮流感受生食的魅力。但是,“病從口入”的老話並非談笑,生食能夠攝入的營養比熟食多多少暫且不論,攝入的危險卻是大大增加。

真實案例:

2010年5月開始,美國陸續發生食用雞蛋中毒事件。這種叫沙門氏菌污染的雞蛋中毒事件不但沒有得到控制,反而傳染愈加嚴重。5月起,美國不同的州、縣,陸續有人進食受沙門氏菌污染的雞蛋後不適入院,出現嘔吐、腹痛和發燒等。美國公共衛生部官員指出,腸炎沙門氏菌常在蛋殼和蛋內生長,建議公眾不要吃生蛋。負責調查的聯邦公共衛生及農業部官員,追查到受污染雞蛋由愛荷華州的Wright County Egg 批發出去的。已經有數百人因為吃到這種雞蛋而中毒。

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哪些食物不能生吃

1、魚

日本人崇尚吃生食,認為生魚片口感更好,更能感受魚肉的鮮嫩可口。但需要網友們注意的是,隨著海洋污染的進一步加深,海產品受到污染的程度遠遠超過我們的想像,還很容易被寄生蟲感染。如果生吃海產品,口味固然別具一格,但也有感染寄生蟲疾病的可能。臨床上寄生蟲疾病的表現形式大多為腹痛、腹瀉、惡性嘔吐等,另外,寄生蟲還會破壞人體營養吸收能力,加重胃腸負擔。

2、雞蛋

蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內與生物素結合後,會阻礙人體對生物素的吸收。生雞蛋還常含有沙門氏菌,會使人嘔吐、腹瀉。

3、蟹、龍蝦

生螃蟹帶有肺吸蟲的囊蚴蟲和副溶性弧菌,龍蝦則是肺吸蟲的中間寄主,生吃螃蟹和龍蝦後,肺吸蟲進入人體,會造成肺臟損傷,嚴重者會使腸道發炎或腸道水腫充血。據統計,因吃生螃蟹和龍蝦,門診患者中,引起肺臟損傷者達4000餘名,引起腸道發炎患者3000余名,引起腸道水腫充血者2000餘名。

4、荸薺

常吃生荸薺, 其中的薑片蟲就會進入人體並附在腸粘膜上,可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。據某醫院去年3月報告,門診患者中,因生吃荸薺而遭到薑片蟲侵犯以至腸道潰瘍者達400餘名,患腹瀉者158名,面部浮腫者15名。

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5、鮮黃花菜

鮮黃花菜含有秋水仙堿,進入人體形成氧化二秋水仙堿,極毒,食用3-20毫克就可致死。

6、鮮木耳

新鮮木耳含葉林類光感物質,生吃新鮮木耳後,可引起日光性皮炎,嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

7、蜂蜜

蜜蜂在釀制蜂蜜時,常常採集一些有毒的花粉,這些有毒的花粉釀進蜂蜜以後,人吃了生蜜就容易發生中毒。另外蜂蜜在收穫、運輸、保管的過程中,又很容易被細菌污染。因此,生蜂蜜不可食用。

8、豆漿

豆漿味美可口,其營養價值並不比牛奶低。但飲用未煮沸的豆漿,可引起全身中毒。因為生豆漿中含有一些有害成分--抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影響蛋白質的消化和吸收;酚類化合物可使豆漿產生苦味和腥味;皂素刺激消化道,引起嘔吐、噁心、腹瀉,從而破壞紅細胞,產生毒素,以致引起全身中毒。

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9、豆角

豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒,是因為豆角裡面含有一種毒蛋白“凝集素”,這種物質在成熟的或較老的豆角中最多。豆角應該煮沸或用急火加熱10分鐘以上,這樣“凝集素”就會被除掉。吃炒豆角或者用豆角做餡時,要充分加熱,吃涼拌豆角也要煮10分鐘。

10、白切雞和牛排

白斬雞受到不少人的喜愛,而牛排隨著豪客來、豪享來等牛排連鎖店在全國範圍內的鋪開,也逐漸成為人們日常餐飲的一種選擇。但白斬雞上留一些血絲、牛排只吃七分熟已經成為大多數美食愛好者的習慣,儘管他們認為這種吃法口感更好,但沒熟透的食物中存在寄生蟲和致病菌的可能性非常高,這些健康隱患都很容易在你大快朵頤的時候,悄然進入你的身體,造成健康隱患。

11、花生

花生含脂肪較多,人體對其消化吸收緩慢,大量生吃可引起消化不良。另外,花生在泥土裡生長,常被寄生蟲卵污染,生吃容易引起寄生蟲病。因此,花生不宜生吃,最好是煮熟後食用

12、胡蘿蔔

胡蘿蔔中的維生素A是一種脂溶性物質,而且耐高溫,生吃很難被人體吸收,不能發揮營養作用。因此,在食用胡蘿蔔時,用油略炒或與肉同時紅燒,才可更好地被人體吸收。

未經加工或烹調過的天然食物,存在一些能阻礙或抑制營養素吸收的成分。它們本身對人體並無毒害,但會造成機體對某些營養素的吸收障礙,使人體出現營養缺乏。因此,選擇食物不僅要講究營養,而且要講究食用方式,該生食的生食,不能生食的就要注意烹調加工,以趨利避害。