現在我們的生活條件越來越好所以大家吃的葷菜越來越多，大家應該都知道我們的肉類分為紅肉類和白肉類，而我們經常吃的便是紅肉類但是對我們身體最好的確實白肉類， 白肉類中包含魚肉雞肉，大家一般對魚是不太喜歡的因為魚的刺太多會紮到我們所以大家都比較喜歡吃雞肉，下面小編就向大家介紹一些雞胗的做法。
雞胗就是雞的胃髒(即雞肫、雞菌幹、雞內金)，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說胗是指雞的胃。但最近有網友說雞胗是雞的肛門內括約肌，並且賣雞胗的店主也認同該網友的觀點，以至於他打賭贏了一百元錢。不過到底雞胗是什麼，答案還莫衷一是。雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裡邊 。 雉科動物家雞的砂囊內壁。全國各地均產。殺雞後，取出雞肫（也就是雞胗），立即取下內壁（黃色的一層膜），洗淨，曬乾。生用或炒用 野山椒辣味雞胗的做法： 野山椒從中間切斷（野山椒的水留著）、薑蒜切沫備用、青椒切細絲。雞胗在沸水中放料酒煮至表面變色撈出放涼，然後切片。熱鍋熱油，放入野山椒（至放野山椒，水留著後用）和花椒翻炒2分鐘。倒入切好的雞胗大火翻炒30秒。下青椒絲並加適量的鹽和醬油，翻炒30秒。把生粉倒在野山椒水的碗中混合均勻，然倒入鍋中勾芡。勾芡好炒30秒就可以出鍋啦！成品成品小貼士1、野山椒偏鹹，鹽的量比平時減半。
2、本道菜需要全程大火，並且要等鍋中溫度足夠熱的時候才放入雞胗，保持雞胗的脆度。
3、用野山椒水作為勾芡的水，可以使野山椒的味道更濃郁。
4、先把雞胗過一遍水，一是可以去腥，二是過水的雞胗更好切片。
5、本菜算是比較難的，雞胗很容易就棉了，所以考驗親們技術的時候到了。 雞胗是雞體內的一種器官它很有藥效價值它不僅僅可以敗火還可以幫助我們的消化，雞胗不僅藥效價值高它的口感也是很好的，以上是小編向大家介紹一辣炒雞胗的方法。