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如何發酵麵團

如何發酵麵團,這個對於很多人來說好似不會的。但是如果聞到身邊的那些老人,相信很快就會知道答案,而且他們有可能還會手把手地教授。如果知道了如何發酵麵團,對於我們平時的生活還是很有幫助的。因為我們平時吃的很多東西都要用到發酵麵團,就比如我們經常遲到的饅頭和包子,這是最明顯的。

說到饅頭和包子,很多人都會忍不住流口水,因為如果採用發酵麵團來做的話,吃起來會特別的蓬鬆,還很有嚼勁,再加上包子餡兒的不同口味,簡直讓人吃過就難忘。

那麼,下面就來好好介紹下如何發酵麵團?

材料:中筋麵粉400G、乾酵母5G、泡打粉5G、溫開水25ML

1.先來做最重要的發酵麵團,將乾酵母粉放入小碗中,用30度的溫水化開,放在一邊靜置5分鐘,讓它們活化一下。

重點:

酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度,酵母菌失去活性;溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。

2.將麵粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均勻。然後倒入酵母水,用筷子攪拌成塊,再用手反復揉搓成團,最後用一塊濕布將面盆蓋嚴,為了防止表面風乾,把它放在溫暖處靜置,等麵團體積變大,面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。

重點:

這一步中的反復揉搓麵團是非常重要的,不是簡單的將所有材料混合拌勻,而是要儘量的多揉麵團,目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋,從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失,使發好的麵團膨松多孔,所以這一步非常重要,不可馬虎。另外麵團不要和的太硬了~

3. 經過兩次膨脹後的麵團就可以使用了,可以用來做饅頭,包子,豆包,花卷等各類麵食,還可以隨心所欲的變化出各式各樣的麵點,如荷葉餅,銀絲卷,雙色饅頭,蓮蓉包,奶黃包等...

所以,通過上面文章對於如何發酵麵團的方法的詳細介紹,相信很多人現在已經掌握了發酵麵團的具體方法。這對於以後的生活是很有用的,就像上面提到的饅頭和包子,以後我們如果有時間就可以自己做了,而且自己做的吃起來也會比較安心。