三文魚刺身蓋飯怎麼做好吃

三文魚比較名貴，產於熱帶國家，三文魚本身營養價值高，既可以緩解消瘦、水腫還能治療消化不良等。但是做好它可是一個技術。三文魚刺身蓋飯好吃不好做，我們來看看廚師怎麼做的呢？

蓋澆飯的主要特點是飯菜結合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜肴。但不象食用飯菜那樣要用較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜盛於一盤，簡單方便，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。另一個特點是快而熱。由於飯菜都是事前烹製現成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合我國人民熱食的習慣、所以，也可以說它是中國式的速食。

通常是熱菜剛出鍋直接澆在米飯上，米飯在大餐廳通常也是剛出鍋的米飯，偶有在小店在人少的時候直接熱菜澆到冷飯上。

製作蓋飯的菜品通常帶有較鹹的汁（比如地三鮮蓋飯）或者偏酸（比如櫻桃肉蓋飯、木須柿子蓋飯），汁少且比較甜的菜（例如鍋包肉）很少作為蓋澆飯上的菜

“刺身”是日本的傳統食品·‘刺身’是日本料理出了名的食品，是日本料理中最‘清淡’的菜式。也非常受日本人歡迎，但是實際在日本內陸，20世紀早期冰箱尚未發明前，很少有人吃。只是沿海比較流行。現在隨著保鮮和運輸技術的條件改進後，食用‘刺身’的人也多了起來，而且越來越受世界各地人的歡迎。

1. 刺身的材料和形狀。刺身最常用的材料是魚，多數是海魚。常見的是金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、魚參魚、魚師魚、鱸魚、鯔魚，等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在古代，鯉魚則是刺身的上品。但刺身並不限於使用魚，所用材料的範圍很廣，有螺蛤類（包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝），有蝦（一種紅色的甜蝦）和蟹，有海參和海膽，甚至有我們想像不到的但又很貴重的鹿肉和馬肉。是不是就到此為止了呢？不，居然還有我們俗稱“魔芋”的植物“蒟蒻”。至於早期，據說還有蔬菜，也可以作為刺身的材料。

“三文魚”是香港人的洋涇濱英語的“salmon”的發音。三文魚是世界名貴魚類之一。鱗小刺少，肉色橙紅，肉質細嫩鮮美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹製菜肴，是深受人們喜愛的魚類。三文魚具有有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水腫、消化不良等症

2.

主料：鮮三文魚柳250克、白蘿蔔適量。

輔料：綠芥末醬、日本萬字醬油（或美極醬油）、黃瓜1段。

做法：

1. 將白蘿蔔切成細絲擺入盤中一側、黃瓜切成1釐米厚一塊備用。

2. 三文魚柳切成4個厚片，放在冰塊上，放入盤中。

3. 再切一些薄片，擺成花形。

4. 黃瓜放入盤中，把綠芥末醬做成錐形，放在黃瓜上，用牙籤紮出一個個小洞，使之形似草莓。

5. 吃時配一碟醬油，把綠芥末適量放入，蘸食。

特點：色彩鮮豔、開竅通氣、鮮嫩爽口

選購三文魚小竅門

1. 鱗要完好無損，透亮有光澤。

2. 魚皮黑白分明，無淤傷。

3. 魚頭短小，顏色烏黑而有光澤。

4. 魚眼清澈，瞳孔晶瑩透亮；魚鰓色澤鮮紅，鰓部有紅色黏液。

5. 魚腹內光滑，無內臟、血漬和發黑部位。

6. 用手壓魚肉時，肉質結實而富有彈性，魚肉呈鮮豔的橙紅色。

三文魚烹製小竅門

三文魚含有較多的水分和脂肪，所以用於烹製熱菜時，加熱的時間不宜長，否則成菜後，肉質會幹硬，吃起來口感不佳。這裡特別提醒大家，三文魚用於製作熱菜時，其最佳成熟度為七成熟，三文魚原料在這樣的成熟度，口感才軟滑鮮嫩、香糯鬆散。

本道菜選擇正確的成分是關鍵，你可以適當的加減少成份。可以使用新鮮的鮭魚。

（1）材料

壽司級鮭魚鮭魚子飛魚魚子壽司飯鱷梨小黃瓜

（2）配料

半片紫菜（幹海帶）

薑芥末鮮檸檬醬油芝麻

（3）步驟

1. 切好紫菜兩側。把黃瓜切成小條。切好鱷梨成片、紫菜成小條，可以用剪刀剪下。如果您使用芥末粉，請準備好芥末。

2. 如果你不會正宗的切生魚片的刀法也不要緊，但至少你必須確保你的刀是鋒利的。在同一個方向切鮭魚成片。

3. 食用前，加一些新鮮的檸檬汁或少許醬油。

這個三文魚刺身蓋飯做法如此繁瑣，像是在雕刻，看著就那麼美吃著肯定很好吃，怪不得那麼營養呢？在吃時也很講究，可以調製檸檬汁或者醬油。有條件的朋友不妨試試，相信大家一定可以把它做好的。