營養飲食

熬大骨頭湯多長時間才好?

大家都知道熬骨頭湯可不是一時半會就能做出來的,雖然說骨頭裡富含多種營養成分,尤其是鈣元素很豐富,但是只有熬的時間足夠的長,才能將其中的營養成分釋放出來,這樣再去喝湯,營養價值才會更高,對此還是需要正確認識的,那麼熬大骨頭湯多長時間才好?

關於骨頭湯熬制的說法眾說紛紜,其實,無論多高的溫度,也不能將骨骼內的鈣質溶化,因為動物骨骼中所含鈣質不易分解,久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質。再者骨頭上附帶的肉中含有豐富的脂肪,燉的時間越長,燉出的脂肪也會越多,湯也就越油膩,人們就越不喜歡喝。最好的辦法是用壓力鍋燉至骨頭酥軟,這樣時間也不長,湯中的營養成分也不容易損失,骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人體吸收利用。

因此,熬骨頭湯的時間不宜過長。在燉骨頭湯時一定要掌握好時間、火候等,只有方法正確,燉出的湯營養才能更豐富。將龍骨剁成塊,焯水,之後用小火煮60—90分鐘即可,出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊,或者藕塊,如許更能增添清冷去火的功能。在煮龍骨的同時,假如能同時放進一些綠豆一路煮,炎熱天喝會更爽口。

其實,無論多高的溫度,也不能將骨骼內的鈣質溶化,因為動物骨骼中所含鈣質不易分解,久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質,因此,熬骨頭湯不宜時間過長。營養專家推薦的方法是:燉湯之前,先將洗淨的骨頭砸開,然後放入冷水,冷水一次性加足,並慢慢加溫,在水燒開後可適量加醋,因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;同時,不要過早放鹽,因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。

通過上面的介紹,大家對熬大骨頭湯多長時間才好也都心中有數了,做骨頭湯還是不能急的,一定要慢火燉出來才好喝,當然了除了要注意時間的把握之外,還需要注意一些小細節和技巧,比方說放醋放料酒都是不可少的。