湘菜陪你過寒冬 水煮回頭魚

魚類和中華鱉的粗蛋白含量略高於蝦蟹類，貝類較低。魚類富含生長發育所需的最主要營養物質——蛋白質，魚類蛋白質包含各種必需的氨基酸，是人類的優質蛋白食物，而且魚類優於禽畜產品，更易消化吸收。此外，魚類還含亞麻酸、花生四烯酸、亞油酸等人體必需脂肪酸和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸，可見，魚類不僅是優質食物，保健營養品，還能夠抗血栓，降低血液黏度，使血壓下降，可用於預防和治療心肌梗死、冠心病、脈管炎、腦動脈硬化等多種疾病。

水煮回頭魚的製作材料：

回頭魚1條(約1000克)。 配料：萵筍頭300克,青椒50克。

調料：秘制回頭魚油60克，精鹽4克，味精4克，雞精2克，料酒10克，蒸魚豉油3克，白醋2克，剁辣椒5克，薑10克，紫蘇葉20克，胡椒粉3克，鮮湯1500克。

水煮回頭魚的特色：

魚肉細嫩，湯鮮味濃。

水煮回頭魚的做法：

1、將回頭魚宰殺洗淨，剁成3釐米見方的塊。

2、萵筍頭去皮切成0.5釐米厚的片;青椒去蒂切圈;紫蘇葉切碎;薑切片。

3、淨鍋置旺火上，放入回頭魚油，燒至六成熱，下薑片煸香，放入回頭魚稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒勻，加入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，煮約3分鐘後加精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蒸魚豉油調好味，再加萵筍片、青椒圈、紫蘇葉，中火煮2分鐘即可。

附：秘制回頭魚油的制法

鍋內放1500克植物油，加100克香蔥，300克幹香蔥頭，100克幹椒段，50克豆豉，300克薑片，100克花椒籽，小火熬制，至香蔥變枯黃時，撈出渣滓即可。