夏季選擇生吃蔬菜好嗎

有很多喜歡減肥的人，特別重視蔬菜營養不流失的人，都願意生吃蔬菜，認為生吃蔬菜，對於減肥特別有好處，同時營養物質也不會流失，所以選擇生吃蔬菜的人還是比較多的，下面就介紹了夏季選擇生吃蔬菜好嗎?喜歡生吃蔬菜的朋友，可以充分的瞭解一下。

①生吃蔬菜雖然比較衛生，葉綠素不會破壞，維生素高一些，但安全性相對來說差。加熱能殺滅病菌和蟲卵，如大腸桿菌。一些抗營養物質和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被殺滅。

②油炒等烹調可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素K和類胡蘿蔔素的利用率。這兩類物質屬於脂溶性的，油脂的存在能促進其被人體吸收利用。另外，熱烹調能使細胞壁軟化，促進胡蘿蔔素、番茄紅素等類胡蘿蔔素和維生素的溶出，從而提高吸收率。

③烹調可以提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率。綠葉蔬菜也是鈣、鎂的良好來源，因為大部分綠葉蔬菜中存在著草酸，不利於人體對鈣和鎂的吸收，所以在烹調過程中，只要經過焯燙處理，再行炒制或涼拌，即可除去大部分草酸。

④烹調可以大幅度提高蔬菜的食用數量。生吃蔬菜儘管營養素毫無損失，但總的食用數量很難提高。生活經驗告訴我們，如果要求每日吃300~500克蔬菜，那麼全靠生吃蔬菜很難達到這個數量要求。假如有一半蔬菜熟吃，則達到這個攝入量輕而易舉。

⑤烹調可以軟化膳食纖維，對於腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉等患者比較有益。

⑥熟吃還可以破壞一些蔬菜例如四季豆中的有毒有害成分。通過加熱充分破壞其中的血細胞凝集素、皂苷等有毒有害物質後，就可以放心食用了。

生吃蔬菜最好的一個效果就是維生素不破壞，營養不流失，但是小編在此提醒，有些蔬菜是可以生吃的，有些蔬菜，生吃是不可以的，有些不能生吃的蔬菜，生吃會對身體有傷害，在選擇生吃蔬菜的時候，也要選擇一些可以生吃的蔬菜，這樣才能保障身體的健康。