怎麼用電餅鐺做煎餅

煎餅是許多中國人都很喜愛的一種街邊小吃，走在中國的街頭，不管哪個城市，你都能看到大大小小的煎餅攤。隨著煎餅的越來越流行，有很多人擔心路邊攤不是很衛生，於是他們選擇在家自己製作煎餅，煎餅的製作也不是很難，最常見的就是用電餅鐺做煎餅。

白麵加一個雞蛋麵糊比較粘稠。加少許鹽和成粘稠的麵糊，不能流動最好。讓麵糊醒一會兒，表面沒有小疙瘩即成。電餅鐺預熱用油紙擦少許油滑一遍，這樣烙熟的煎餅比較容易和餅鐺分離。用勺子將麵糊舀到餅鐺上，用木片沿著鏊子將麵糊攤一圈，如此將麵糊推開成薄餅。再用木片反復塗抹，以使麵糊分佈均勻。電餅鐺用一面烙即可，餅很快就可烙熟，從邊緣起皮的地方，把攤好的煎餅揭下即可反面稍烙一下取出即可。煎餅攤得越薄越好。

麵糊可以選擇自己喜歡的麵粉種類來做，比如小米麵、紫米麵、綠豆面、蕎麥面等等。不過整體比例保持在普通麵粉：其他麵粉總量=2:1，這樣麵糊比較好成型。

餅背面抹得醬根據自己喜好來就好了，比如番茄醬、芝士啥的，隨意啦。

香菜、蔥末根據自己喜好加就好，我不愛吃所以就沒加。

電餅鐺火一定不能開太大，我在餅翻面以後就關了電源，用余溫加熱剛剛好。火太大容易糊，雞蛋表面成色也不好。

煎餅可以加薄脆、油條、香腸等等自己喜歡的東西。

電餅鐺製作煎餅時，火候比較難掌握，但是控制好火候也是製作煎餅比較關鍵的一步。在攤煎餅的時候麵糊不宜放太多，否則做出來的煎餅皮就比較厚，咬在嘴裡也會感覺比較硬。電餅鐺製作煎餅，在家也能做出風靡中國的煎餅啦。