鹵雞脖子的做法介紹
鹵雞脖子是人們都吃過的美食,鹵鴨脖子吃起來會讓人們停不下來,而且雞脖子屬於越吃越香的那種,吃完以後嘴裡都有一種肉香,鹵制的雞脖子做法很簡單,最麻煩的應該屬於鹵汁的做法,調料的選擇非常的重要,接下來我們就為大家詳細的介紹一下鹵雞脖子的詳細做法。
方法一
原料:鮮雞脖,辣椒,剁椒,花椒,蔥,薑,大料,桂皮,香葉,白酒,鹽,醬油。
做法:
1、 先將鍋內倒油炒香蒜片、薑片、幹辣椒、大料、花椒爆香,倒入高湯或熱水,然後放入桂皮、小茴香、丁香、草果、白芷、香葉、醬油、鹽、糖、蠔油
2、 燒開後蓋蓋轉小火熬一小時,將雞脖洗淨放入晾涼的鹵汁裡醃兩小時後撈出,開火煮鹵汁撇去血沫,再放入雞脖小火煮十五分鐘,炒鍋內放入些鹵汁燒開後放入辣醬、辣椒粉、花椒粉、雞脖倒入後不停翻炒至收汁,轉小火放入雞精出鍋即可。
方法二
原料:冰鮮雞脖子
調料:幹辣椒、薑塊、蔥節、八角、三奈、桂皮、小茴香、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、香葉、鹽、胡椒粉、紅麴米、紹酒、紅麴米
做法:
1、香蔥洗淨打結、蒜剝皮、薑切片
2、雞脖子放入涼水鍋裡開火氽一水,撈出備用。
3、撈出用溫水洗淨去掉肥油等,備用。
4、鍋中做清水放入幹辣椒節,八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香葉等用清水稍泡;
5、紅麴米入鍋,大火熬出色,然後去渣,留汁水待用。
6、加入薑塊、調入鹽、胡椒粉、燒開後,改小火熬煮半小時,至逸出辣味、香味後,即成辣味鹵汁。
7、鹵制:焯好的雞脖子蔥節、紹酒放入燒開的辣味鹵汁裡;
8、用中火鹵15分鐘蓋上蓋即可關火,讓雞脖子繼續在辣味鹵汁中浸泡30分鐘,隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
上面的這些內容就是關於鹵雞脖子的製作方法,這些內容裡有專門介紹鹵汁的做法,鹵汁在做的時候一定要注意調料的用量,因為雞肉也是有腥味的,所以對於一些能夠去腥的調料需求比較大,大家要注意起來,這樣才能做成好吃的鹵雞脖子。