酒店酸菜魚的做法是什麼呢?

一些可愛的吃貨們難免有時候會為吃東西而發愁，自己喜歡吃的酸菜魚，可是自己不會做。只能上餐廳去吃。可偏偏現在新聞裡爆料出不少關於地溝油的問題，她們也擔心怕在外面吃多了對身體健康有影響，可又架不住自己嘴饞。為了解決這個煩惱的問題，小編就教大家一招，如何做出酒店酸菜魚。

原料：草魚1只(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。

做法：

1、魚收拾乾淨之後，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以後做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。

2、魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒醃，魚片單獨另放也用鹽和料酒醃，10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。

3、熱鍋之後，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和薑爆鍋，把醃好的魚骨魚頭放進去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家幹辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個幹紅椒點綴好看。酸菜放進去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的鹹味，酌量放鹽(因為之前醃制的時候已經放過鹽，酸菜也是鹹的) 。

4、把魚片下到鍋裡，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。

5、最後加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。

酒店酸菜魚，大家一般都是吃那種酸辣的味道。所以我們在購買酸菜調料包的時候，也要選用好吃的調料包。魚片最好切成薄薄一片，這樣能入不少味。不過可不能因為讓它入味就煮久了，不然魚片容易煮老了。這道菜固然好吃，卻不能多吃，酸菜吃多了對健康還是有點影響的。