麵包防腐劑是什麼

麵包是每個人都會吃的食品，或許是把它當做早餐，或者是飯後甜點。在生活中麵包給人們帶來了許多方便，是個充饑的好食物。一般來說，新鮮烤制的麵包保質期的時間不會太長，大概一兩天的樣子。而那些保質期是建特別長的麵包是如何做到不壞的呢，就是因為它添加了防腐劑，那麼麵包防腐劑是什麼呢？下面便來瞭解瞭解麵包防腐劑的成分吧。

麵包裡所添加的防腐劑其實是丙酸鈣。

丙酸鈣是世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）批准使用的安全可靠的食品與飼料用防黴劑。丙酸鈣與其它脂肪一樣可以通過代謝被人畜吸收，並供給人畜必需的鈣，這一優點是其它防黴劑所無法相比的，被認為GRAS。

分子品質186.22，白色輕質鱗片狀晶體，或白色顆粒或粉末。略有特殊氣味，在潮濕空氣中易潮解。一水鹽為無色單斜晶系板狀晶體。易溶于水，微溶於乙醇。對於黴菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用，用於麵包及糕點中可起防腐作用，pH值越低，防腐效力越高。丙酸鈣對人體幾乎無毒性。用在化妝品中作為防腐刺，最大允許濃度為2%(以丙酸計)。貯於乾燥陰涼的庫房中，貯運時要防雨、防潮。以丙酸為原料，用氫氧化鈣中和而制得。

使用膨松劑時不宜使用丙酸鈣，因為可由於碳酸鈣的生成而降低產生二氧化碳的能力。丙酸鈣為酸型防腐劑，在酸性範圍內有效：pH5以下對黴菌的抑制作用最佳，pH6時抑菌能力明顯降低。

原來麵包防腐劑是世界衛生組織所認同的一種可以使用的、能有限延長食物安全使用時間的丙酸鈣。其實人們在知道麵包裡有添加防腐劑的時候，一定也會有些懷疑，但是只要正確合理地使用，對人是沒有影響的，也希望商家在使用麵包防腐劑的時候一定不要出現過量添加等不良現象。