滋補最強!秋季滋補肉菜大推薦
牛肉,最強壯的肉。
凡身體虛弱而智力衰退者,吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,有很高的膽固醇和脂肪,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
羊肉,最滋補的肉。
羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效,對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。還能益腎壯陽,補虛抗寒,強健身體,是冬令的滋養食療珍品。但需注意的是,羊肉畢竟性偏溫熱,並非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節炎、濕疹及發熱者應忌食。
豬肉,最補鐵的肉。
豬肉肥瘦差別較大,肥肉中脂肪含量高,蛋白質含量少,多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質大部分集中在瘦肉中,而且瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補鐵的作用,能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
由於豬肉的纖維組織比較柔軟,還含有大量的肌間脂肪,因此比牛肉更好消化吸收。中醫上認為,多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用,對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。
雞肉,脂肪最少的肉。
這裡說的雞肉,是指去皮的雞肉,因為雞的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質,卻只有0.7克脂肪。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。
魚蝦,微量元素最多的肉。
魚蝦中的微量元素極為豐富,含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等,都是人體所必需的。水產品雖然含有豐富的營養物質,但是不宜多吃。受海洋污染的影響,水產品內往往含有毒素和有害物質,過量食用易導致脾胃受損,引發胃腸道疾病。
秋季滋補肉菜大推薦
1、碗蒸肉
原料:五花肉、蔥薑、八角、花椒、香葉、老抽、白酒、蜂蜜、鹽等。
做法:
1、五花肉切成大塊,砂鍋裡放入沒過肉的水,加入薑片、八角、花椒、香葉等,還倒了一點俺老爹喝的酒,開火煮肉半小時;
2、等到筷子一戳就能進入肉裡時撈出,那個煮肉的水別倒了啊,可以當高湯用的;
3、蜂蜜和老抽均勻抹在肉上;
4、取一煎鍋,放入少許油,油熱後,把肉皮那面向下擺入鍋裡小火煎;
5、剁點蔥薑蒜,撒點鹽,放入高壓鍋,中火20分鐘,關火燜半小時;
6、肉倒扣在盤子裡,上面澆汁、撒上香菜,就是“扣肉”。
2、魔芋紅燒肉
原料:五花肉、魔芋、蔥薑、八角、老抽、鹽、冰糖等調味品。
做法:
1、五花肉切塊,放冷水裡浸泡,水裡放兩勺料酒;
2、魔芋切塊,塊的大小和五花肉差不多就行,蔥薑切片;
3、燒開水,把五花肉下水焯一下,換水再把魔芋焯一下,一旁備用;
4、鍋裡放一點油潤鍋,五花肉塊碼在鍋裡,肥肉部分朝下小火煎(這樣既能保證肥油都滲透出來,還防止瘦肉部分直接加熱造成肉質發硬);
5、鍋裡的油逐漸多起來,把油倒出來;
6、加入老抽、蔥薑片翻炒給肉上色,接著倒入熱水,水中放入適量冰糖、一個八角,可以加少量的醋,這樣肉燉得爛一點,少量醋即可;
7、肉燒到半熟,放入魔芋接著燉,直到肉完全燉爛,即可加入鹽調味(加入適量蠔油也可);
8、湯汁收幹即可出鍋。
3、山藥紅燒肉
原料:五花肉適量、山藥一根、八角一個、老抽、糖、料酒等。
做法:
1、五花肉放清水裡浸泡10分鐘,水中倒入小半杯的料酒去腥。
2、五花肉用開水焯一下,去除髒東西,撈出備用。
3、鐵鍋裡放一點點油,很少的油即可,放入五花肉小火煸炒,可以看到鍋裡的油多了一點,這就是五花肉本身的油脂溶了出來,這樣做可以減少油膩感。
4、倒入老抽,放入蔥薑片和大料煸炒上色,加入溫熱的水,大火燒開轉小火燉。
5、燉到肉用筷子一下就穿透時,加入適量的糖(冰糖最好)、鹽、然後把山藥放進去。
6、再燒15分鐘,湯汁收幹,山藥也軟爛了,就可以出鍋。
4、冰糖豬手
原料:
豬蹄、冰糖、八角、桂皮、蔥段、薑塊、醬油、料酒、鹽。
做法:
1、兩個豬蹄(要保證乾淨無毛)入鍋煮透,過冷水,控幹水份,斬成小塊。
2、炒鍋放油,油五成熱時放入冰糖,燒至冰糖融化。
3、放豬蹄,加入八角、桂皮、蔥段、薑塊,翻炒均勻。
4、倒入料酒、醬油和少許白糖,翻炒使豬蹄上色。
5、加入和豬蹄持平的清水,燒開後,加鹽調好味道,用小火燒至豬蹄軟爛,用大火收至湯汁濃稠。
5、茶樹菇燉五花肉
原料:茶樹菇、五花肉。
做法:
1、幹茶樹菇用溫水泡發並沖洗乾淨,五花肉放清水裡浸泡10分鐘,水中倒入小半杯的料酒去腥。
2、鐵鍋裡放一點點油,很少的油即可,放入五花肉小火煸炒,可以看到鍋裡的油多了好多,這就是五花肉本身的油脂溶了出來,這樣做可以減少油膩感。倒入料酒,加入老抽,放入蔥薑片和大料,加入溫熱的水,大火燒開轉小火燉,把茶樹菇放入鍋中。
3、等肉燉至熟爛,加入適量白糖,再加入一大勺的老乾媽豆豉醬調味,加了豆豉醬的肉有一種特別的味道,很香,而且豆豉很鹹,可以不用加鹽或少加一點點鹽就可以了。
6、麻油腰片
原料:豬腰子2個、冬筍片、水發木耳適量、醬油、精鹽、味精、料酒、濕澱粉等調味料。
做法:
1、將腰子洗淨,一剖兩片,批去腰臊,打上花刀,切成片狀;
2、放入花椒水中浸泡去臊味,然後再放入清水中浸泡,水中加入一勺料酒,反復在清水中浸泡幾次,直到血水泡出,腰片發白即可使用;
3、腰片加醬油入味,用濕澱粉拌勻待用。筍片、木耳用沸水鍋淖一下,醬油、精鹽、味精、濕澱粉加、少量清水調成芡汁;
4、炒鍋內加入花生油,置旺火上燒至九成熱時,將腰片入油滑炒後迅速撈出。炒鍋內留少量油,燒至六成熱,將蒜片、蔥末放入爆香,烹入醋、白酒,加入冬筍片、木耳略炒,倒入芡汁,然後將腰片投入,迅速顛炒幾下,淋上麻油出鍋即成。
7、鍋包肉
原料:裡脊肉、澱粉、胡蘿蔔、蔥薑蒜、香菜、生抽、醋、砂糖、鹽等調味品。
做法:
1、裡脊肉切成稍微厚一點的大片,用適量料酒和鹽醃制一下,拍上一層幹澱粉;
2、蒜剁碎、蔥薑切絲,胡蘿蔔切絲,生抽一湯匙、醋一湯匙、糖一湯匙、料酒一湯匙,鹽一點、香油一點、雞粉一點,調和成料汁一碗;
3、裡脊肉片然後沾澱粉糊,下油溫七成熱的油鍋裡炸制,炸制肉片定型後撈出;再複炸一次;
4、鍋裡放少量油,爆香蒜粒,下蔥薑絲和胡蘿蔔絲翻炒幾下,下入料汁,放肉片,撒香菜顛幾下,讓每片肉都裹上料汁,出鍋享用吧。