酸菜魚水煮魚怎麼做？

很多人平時都很喜歡吃魚肉，魚的做法也有很多，除了可以做成紅燒魚，清燉魚湯，清蒸魚，還可以用來做成水煮魚糖醋魚，酸辣魚，酸菜魚都是非常好吃的，很多人平時還很喜歡吃酸菜水煮魚，但是很多人都不會做酸菜水煮魚，下面就為大家來具體的介紹一下製作方法吧!

熱油爆香花椒和桂皮。倒入朝天椒、薑片、蔥白炒香。加入泡椒炒香。倒入豆瓣醬炒出紅油。加入酸菜炒至水分蒸發有香味散發出時備用。另取鍋把魚頭和魚骨煎至兩面微黃。一次性加足量的水，蓋蓋，大火煮開呈奶白色。把魚頭和魚骨撈出，裝入電磁爐配帶的鍋中。煮魚湯的時候可以片魚片，一般從尾部片起(這個靠經驗，多片幾次就熟練了)，魚片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夾起時容易散。

片好的魚片用蛋白、白胡椒粉、鹽醃一會入味。魚湯中倒入提前炒好的酸菜等紅油配料煮入味，根據需要加入鹽和干貝素調味。煮好的配料撈出，放在魚頭和魚骨的鍋裡。剩下的紅油魚湯煮沸，倒入醃好的魚片等魚片變白就馬上撈起裝入鍋中(半熟就可以了，吃之前會再加熱煮一下)。另起鍋，下食用油和辣椒油，爆香花椒，有香味飄出時,，下幹紅辣椒，加入2勺油辣子，趁熱淋在魚片上，吃之前再加熱一下，先吃最上層的魚片，再吃中間的酸菜，很入味。

以上這些做法都是比較簡單的，也是比較正宗的做法，很多的小飯店小飯館都是用的這樣的做法，很多人都很喜歡吃，不過你也可以根據自己的口味適當的做一些調整，如果不能吃太辣的人可以少放一些花椒，少放一些紅辣椒多放一些酸菜。