鮮桂花如何做桂花糕

鮮桂花顏色金黃，聞起來也是特別的香，很多人在它盛開的時候，都會摘幾朵放在窗前或者辦公桌上，他不但聞起來香，還有消除疲勞，降火解毒的功效，而且他還可以做成各種各樣的食品，比如說：桂花糕、桂花茶、桂花酒等等很多別具一格的美食，其中桂花糕是及其受歡迎的一種小點心。

原料

一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤

步驟

1.制熟粉：將麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後，用粉碎機打細。即成熟粉。

2.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內濾幹水分，次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃），然後用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團不散即可。

3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開後下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。

4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子。

5.裝盆、成型：以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，擀平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀。

其實，做過以後就會發現製作桂花糕的方法還是比較簡單的，但又不失精緻的感覺，現在很多人都會嫌麻煩直接去買外面買些吃，但是味道遠遠不會比自己做的好吃，在桂花開放的季節裡，采一些鮮桂花回家製成桂花糕，再與家人一齊分享這種味道的時候，何不是一種享受。