手工桂花糕怎麼做
小的時候大家應該都吃過桂花糕,在我國桂花糕是有很長的歷史的,起初桂花是將新鮮的桂花收集起來然後進行脫水加工,用蜂蜜或白糖進行浸漬,這樣桂花糕的甜味就充分的體現出來了,在現實生活中我們也可以選用一些方法來製成桂花糕,且味道不減市面上賣的桂花糕,以下我們就來介紹一下手工桂花糕的做法。
三百多年來,繼承製作桂花糕的糖果坊不斷改進工藝,現以精製白糖、飴糖、麵粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為製作原料。按適當比例配好,經過蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精製而成。該產品具有潔白如玉,清甜爽口,細膩化渣,桂香濃郁的特點。
1.制熟粉:將麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後,用粉碎機打細。即成熟粉。
2.制糕粉:將糯米以50~60℃溫水淘洗4~5分鐘,撈起攤在簸箕內濾幹水分,次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃),然後用電磨磨成粉子,即為糕粉(又稱雄粉),再將糕粉攤在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成團不散即可。
3.制提糖:按白糖50公斤的比例加飴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮開後下化油1公斤熬至120℃左右,將糖液滴入水中能成塊時,即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂,成為提糖。
4.制心子:按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻,過篩,除去雜質,即成心子。
5.裝盆、成型:以木制框具。先將拌合的底、面料,用1/5放入框內,敖薄薄的一層作為底子,中間放上心子,再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮,擀平,壓緊,同薄刀劃成長方形條狀,然後包裝。
正常的情況下,傳統手藝製成的桂花糕是沒有添加任何的添加劑的,所以我們食用到的桂花糕是天然的食品,一般主要的原材就是天然桂花,完美的體現出來桂花的香味,但是桂花糕在製作的時候也會有一定的技巧,一些經常做點心的人可以嘗試一番。