手工桂花糕怎麼做

小的時候大家應該都吃過桂花糕，在我國桂花糕是有很長的歷史的，起初桂花是將新鮮的桂花收集起來然後進行脫水加工，用蜂蜜或白糖進行浸漬，這樣桂花糕的甜味就充分的體現出來了，在現實生活中我們也可以選用一些方法來製成桂花糕，且味道不減市面上賣的桂花糕，以下我們就來介紹一下手工桂花糕的做法。

三百多年來，繼承製作桂花糕的糖果坊不斷改進工藝，現以精製白糖、飴糖、麵粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為製作原料。按適當比例配好，經過蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精製而成。該產品具有潔白如玉，清甜爽口，細膩化渣，桂香濃郁的特點。

1.制熟粉：將麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後，用粉碎機打細。即成熟粉。

2.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內濾幹水分，次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃），然後用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團不散即可。

3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開後下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。

4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子。

5.裝盆、成型：以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，擀平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然後包裝。

正常的情況下，傳統手藝製成的桂花糕是沒有添加任何的添加劑的，所以我們食用到的桂花糕是天然的食品，一般主要的原材就是天然桂花，完美的體現出來桂花的香味，但是桂花糕在製作的時候也會有一定的技巧，一些經常做點心的人可以嘗試一番。