三汁燜鍋醬汁做法

三汁燜鍋,相信大多數吃過黃記煌的三汁燜鍋的朋友都不陌生吧，這道菜，非常好吃，其精華在於那個醬汁，三汁燜鍋的醬汁是怎麼做的呢？為什麼會那麼好吃呢？今天我就給大家介紹一下三汁燜鍋的由來以及醬汁的美味做法吧！

“三汁燜鍋”源於清代禦膳名肴香辣汁魚。同治年間，禦膳房總管黃玨玖隨駕南巡，同治皇帝品遍各地佳餚，尤喜“香辣汁魚”，贊其“鮮香綿嫩，回味悠長”。黃玨玖遂從民間索來秘方，回到宮裡，按照秘方熬制湯汁，挑上乘活魚用沙鍋燜制。其味芳香，回味雋永，成為當時皇帝宴會百官的一道名菜。光緒末年，時任慶王府總管的黃傑臣得到祖父黃玨玖的親傳，香辣汁魚又成為王府宴席上的一道佳餚。

黃傑臣後人在祖傳秘方的基礎上，結合傳統滋補理論與現代養生學說，創制出了以宮廷菜肴精華為基礎，適合現代人飲食特點的三汁燜鍋。

三汁燜鍋採用高科技環保型鈦金鋼不鏽鍋，用特製三汁：醬汁、海鮮汁、番茄汁燜制各種美味食品，原材料的選擇與原料之間的搭配，經科學論證，充分達到營養均衡、鮮香綿嫩的效果。配有鹹鮮、麻辣、香辣等多種口味。食用燜鍋的同時還可以加入特製的鮮湯涮吃多種食品，如肉類、菌類，蔬菜等。

調製醬汁需要準備：海鮮醬+ 蠔油，番茄醬，紅酒，甜麵醬（比例應該是2：2：1：1：1）

以上材料全部加在一起攪拌均勻成醬汁，另取一鍋，加適量清水和白糖，熬至糖熔化後，加入蜂蜜，繼續熬煮，開鍋後加入所有醬汁，然後熬到醬汁變得黏稠為止。關火，放涼待用。獨門密制醬汁便大功告成~

注意：

醬汁要多做一些，如果加湯後味道不夠，還可以再多加一些醬汁。吃不了的可以裝入瓶子裡保存放冰箱冷藏保存，下次繼續用。

製作步驟

1備底料，準備超過20多瓣的大量蒜，另備.玉米 .胡蘿蔔,紅(白)薯,土豆,洋蔥,芹菜,小番茄,青椒,蔥段,香菜等蔬菜.胡蘿蔔和薯類切成菱形.備用.(注:黃記煌是十種蔬菜)------自己喜歡吃神馬青菜自己選擇哈！

2.備主鍋，可以選擇的很多,可以做魚段,魚頭,五花,牛肉,牛腩,雞塊,菌類...洗淨切塊,加花椒,八角,鹽,糖,薑粉,料酒,檸檬汁,白胡椒粉等少許醃制半個小時,備用

3.備高湯，高湯的做法很多,這裡僅簡單介紹豬肉高湯 備瘦豬肉,排骨,火腿,蝦米,薑,八角,陳皮用小火熬煮成三分之一的湯汁,濾去渣,備用 4.備牛油20克，也可以用黃油代替。未開火，鍋中第一層放牛油，並把牛油按扁，並均勻的塗抹在鍋底. 5.未開火，第二層放底料(大蒜，洋蔥，芹菜，青椒） 6.把主料鋪在底料上面。我喜歡的是鯰魚--- 7.把醬倒在主料上面，蓋上鍋蓋，悶半個小時。翻炒一下即可，待主料吃完後，倒入高湯，可以涮蔬菜。

做法一：

主料

雞翅用量隨意 豬大腸用量隨意

排骨用量隨意 蝦用量隨意

地瓜、圓蔥、青椒、土豆、各類菌菇，胡蘿蔔

輔料

蒜，薑片，香菜，羅勒 番茄沙司 咖喱塊 沙茶醬 黃豆醬 蠔油 醬油 白酒 鹽 糖

1. 雞翅 排骨 豬大腸，提前用醬油2勺胡椒粉 蠔油 糖 鹽 羅勒葉 白酒各少許醃制。蝦洗淨（沒有羅勒可不要，但是有羅勒味道香甜）調味料的用量主要根據食材的多少來添加。

2. 蔬菜類都洗淨切塊。蘑菇類多汁能增加湯汁和鮮味，因為燜鍋不能添水所以有蘑菇類湯汁會多一些

3. 蔬菜類放入一大容器中，加鹽和花生油拌勻

4. 準備好鍋，平底鍋不粘鍋都行，我用的是不粘的涮鍋。熱鍋加油，油要多一些，什麼油都可以。

5. 油熱後把蔬菜類鋪在底部，把肉類放在菜上面

6. 加入調和的醬汁。醬汁做法：三大勺番茄沙司+三大勺蠔油+一塊咖喱+兩勺沙茶醬+兩勺黃豆醬+三大勺味極限醬油+一勺糖+一勺料酒。蠔油提鮮能使醬汁濃稠是必須的，其他的沒有可替換其他的或不加，加入醬後拌勻燜10分鐘

7. 再加入蝦繼續燜10-15分鐘

8. 基本熟了加香菜提味即可

做法二：

燜鍋黑魚

原料：黑魚一尾、西芹、大蒜、胡蘿蔔、地瓜、辣椒

調料：鹽、醬油、雞粉、甜麵醬、辣醬

步驟：

1.將黑魚去鱗，將內臟掏出去沖洗乾淨，切成薄片，魚頭破兩半。

2.將不粘鍋內上少許牛油（這樣菜肉不會糊鍋，沒有用沙拉油也可以），然後平鋪一層大蒜、胡蘿蔔、西芹、地瓜、辣椒等蔬菜。

3.在蔬菜上面碼放魚塊，把電磁爐調到240度高溫幹燜6分鐘後，揭開鍋蓋，在魚塊上抹上調味汁，再經過800瓦的火力（小火）燜2分鐘，撒上香菜末就可以吃了。

好啦，以上就是三汁燜鍋的做法以及其醬汁的調配方法，朋友們學會了嗎？不會沒關係，只要你按照上面的步驟來操作，保證你可以吃到比較正宗的三汁燜鍋，當然做燜鍋最好選用不沾鍋,否則不好清理的哦。