營養飲食

紅肉PK白肉, 哪種肉更好?

我們常吃的肉大致分為兩種,一種是紅肉,一種是白肉。那麼紅肉和白肉哪個好呢?下面我們來看看紅肉和白肉的對比情況。

1.所屬範圍

紅肉:紅肉是烹飪之前略帶紅色的肉,例如牛肉,羊肉,豬肉,鹿肉,鴕鳥肉等,三文魚除外。基本上哺乳動物的肉都是紅肉,其顏色來自肉中的肌紅蛋白。

白肉:白肉是烹飪之前顏色發白的肉,包括魚肉,禽(雞鴨鵝)肉及部分海產品。

2.營養價值

紅肉:紅肉的脂肪偏多,但是紅肉中富含礦物質尤其是鐵、鋅,並且容易被人體所吸收、利用,還有豐富的蛋白質、維生素(B1、B2、A、D)等。

白肉:白肉類食物能提供豐富蛋白質,且脂肪含量低,不容易造成“三高”。

3.對疾病影響

紅肉:只要攝入不過量,不會產生疾病。

白肉:不飽和脂肪酸含量較多,能降低心腦血管疾病的發病率,減輕癌症的威脅。

紅肉好還是白肉好?

對大多數健康人來說還是白肉較好些,原因如下:

1.紅肉更易引起血脂升高:紅肉所含飽和脂肪酸比例高,多不飽和脂肪酸含量低;白肉多不飽和脂肪酸多,飽和脂肪酸少些,因此紅肉更易引起血脂失衡,誘發心腦疾病。

2.白肉血紅素鐵含量偏低:科學實驗證實,膳食中血紅素鐵的水準越高,患上心腦血管病的風險越大,即吃含血紅素鐵高的紅肉過多不利於心腦血管的健康。