羊肉泡饃最正宗的怎麼做

如果想要製作羊肉泡饃最正宗的做法是需要一定的時間的，因為食材比較多，沒有一定的廚藝經驗是做不好的，當然如果是初學者也可以化繁為簡，省去比較麻煩的地方，其實羊肉泡饃在家庭製作中最主要還是吃羊肉的鮮香，因此針對這個原則就可以了。

主料羊肉500克羊腿500克

輔料麵粉300克酵母粉1克堿2克黑木耳2朵粉絲10克

調料食鹽少許蔥3克薑2片八角2個花椒15粒桂皮2克茴香15克草果2個白芷10克砂仁5克高良薑3克香菜2棵胡椒粉適量

羊肉泡饃的做法

1.將羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小時，中間換幾次水

2.將羊肉切成2~3大塊，將羊腿骨從中間剁開露出裡面的骨髓

3.將鍋中放入清水放入羊肉和羊骨煮開鍋後，將羊肉和羊骨在湯裡涮乾淨撈出

4.將焯過水的羊骨放入湯鍋中，再放入滿鍋的清水，煮開鍋後撇去浮沫，然後放入蔥段、拍破的生薑、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良薑、桂皮、小茴香

5.大火燒開，中大火一直保持鍋裡的湯大翻滾30分鐘

6.然後放入羊肉燒開後小火保持微開煮2.5小時，煮到2小時的時候放入鹽調味

7.將煮好的羊肉和羊骨撈出來，將羊湯過濾去除裡面的調料和渣滓

8.煮好的羊湯非常濃郁

9.將麵粉取出1/10的量放入酵母和溫水合成稍微硬一點的麵團放在溫暖處發酵將剩下的麵粉放入盆中放入食用堿用涼水和成稍微硬一點的麵團

10.將死面麵團擀開，將發好的發麵麵團放到中間包起來揉成一個完整的麵團，靜置10分鐘

11.將麵團分成一個個小麵團，擀成半釐米厚碗口大的圓餅

12.將擀好的餅放入乾淨的不放油的平底鍋中

13.用叉子或者筷子將餅的表面紮上眼，這樣烙出來的餅不會鼓起層

14.中火兩面都烙上色即可

15.將晾涼的餅用手掰成指甲蓋大小的丁，也可以用刀切

16.將粉絲用涼水泡軟、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、蔥切成蔥花、最好再放點切成末的青蒜苗，

17.鍋中倒入半碗羊肉濃湯，再倒入半碗清水

18.放入木耳和饃丁煮開鍋再小火煮2~3分鐘

19.放入粉絲和切成片的熟羊肉(逆著肉絲切，如果牙口不好就切成和饃丁一樣大小的小丁)，用鹽、胡椒粉調好味

20.倒入大碗中撒上香菜和蔥花青蒜末即可。糖蒜和辣椒醬、辣椒油裝入小碟中配著羊肉泡饃吃

以上就是羊肉泡饃的正宗做法，雖然做的時間很長，步驟也很多，但是只要掌握幾個原則還是比較容易做到的，一是湯料裡要用羊骨，熬制時間要長，二就是饃要烤的外焦裡嬾。另外在食材方面要儘量不要湊合，這樣是保證味道的關鍵。