羊肉泡饃做飯如何製作
羊肉泡饃是非常有特色的一道小吃,尤其是在西北地方廣受歡迎,它的做法也不是很難,雖然一定時間來製作,饃的製作也很重要,面要發好,在家裡可以用電餅鐺來製作,做到外焦裡嫩,這樣泡到羊肉湯中吃起來口感才會好,製作另一個重要就是羊肉湯的製作,我們來看一下。
主料:麵粉300g、酵母1g。水150g左右、羊大骨500g、脊骨500g、羊腿肉500g、八角1個、桂皮一小塊
、蔥白幾段、薑幾片、黑木耳幾朵、香菜幾根、青蒜幾根。
輔料:鹽適量、白胡椒粉適量、辣椒醬適量、糖蒜適量。
羊肉泡饃的做法步驟
1. 酵母融於30g左右的水中,加入50g麵粉揉勻成麵團,蓋保鮮膜至溫暖處發酵1小時。
2. 剩餘的麵粉和水揉勻成很硬的死面團,蓋保鮮膜餳30分鐘。把發酵麵團和死面團一起揉和成較硬的麵團。在面板上反復揉勻,至麵團光滑有韌性。
3. 揉好的麵團分割成合適的大小,4-6份均可。然後每份分別揉圓,如圖用擀麵杖擀成厚度小於1cm的面餅。電餅鐺烙約2-3分鐘至兩面微黃,約八九成熟即可。
4. 羊骨和羊肉放入大盆中沖洗幾遍,然後浸泡冷水中幾個小時,泡去血水5. 過水焯一遍。鍋裡從新換清水,加入羊骨大火熬開(羊肉切大塊備用),然後邊熬邊撇去浮沫,加入八角1個,桂皮一小塊,蔥白幾段,薑幾片中火保持鍋內大水花翻滾2小時。至湯汁呈現暗白的濃稠樣,倒入砂鍋中,加入切大塊的羊肉,小火繼續煮3個小時即可。
6. 饃掰碎成約小指尖大小的小粒,放在碗裡,粉絲,木耳過水焯熟,放入碗中,澆上熱的純羊湯,撒鹽和白胡椒粉,上面放切塊的羊肉,撒切碎的青蒜香菜,澆上辣椒醬或者辣椒油即可。
小貼士
剩餘的骨頭,把脊骨部分撈出,加了辣椒花椒一炒,傳說中的羊蠍子~~
以上就是羊肉泡饃的做法,我們知道,羊的脊骨也就是常說的羊蠍子,它的營養很高,味道也非常鮮,在下鍋燉時最好用清水泡幾個小時,這樣能很好的去除血水,雖然該菜的時間需要很長,但最後會吃到特別美味的菜肴也是值得的。