​羊肉燴面的具體做法

相信大家對於羊肉燴面肯定不會陌生吧，羊肉燴面是我們經常看到和吃到的一種面，羊肉燴面不但好吃而且還含有豐富的營養，經常吃羊肉燴面可以起到補腎等功效，所以羊肉燴面深受人們的喜愛，羊肉燴面的做法並不複雜，我們只需要幾個步驟就可以自製出羊肉燴面來，下文我們介紹一下羊肉燴面的具體做法。

製作材料

主料：小麥麵粉(500克) 羊肉(瘦)(200克)

輔料：粉絲(150克) 黃花菜(幹)(15克) 香菜(10克) 木耳(幹)(15克)

調料：鹽(6克) 味精(4克) 醬油(25克) 辣椒粉(15克) 堿(1克) 羊脂(20克) 八角(5克) 香油(30克) 花生油(20克)

1.將羊肉洗淨，剔骨後放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1釐米見方的塊。

2.將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼;木耳、黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4釐米長的段;香菜擇洗乾淨，去掉根，切成約1釐米長的段;辣椒面，用熱油炸一下，製成辣椒油，備用。

3.將麵粉倒入盆內，先把精鹽、堿用水溶化開，摻入麵粉內，由硬揉軟，將麵團和勻和透，然後搓成長條，製成約100克重的劑子，塗上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鐘。

4.將餳好的面劑搓成圓柱狀，然後按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2釐米寬的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內(少量的羊肉湯對入適量的清水)，加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精，麵條熟後淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用。

燴面是一種葷、素、湯、菜、面兼而有之的傳統風味小吃，有羊肉燴面、三鮮燴面、什錦燴面等多種類型。燴面的面為扯面，類似於拉麵，但稍有不同。一般用精白麵粉，兌入適量鹽鹼，和成軟面，經反復揉搓，使其筋韌。燴面的精華全在於湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經反復浸泡後方才能下鍋。

準備及烹飪時間：1小時

在上面的文章裡面我們介紹了一道美味的麵食，那就是羊肉燴面了，我們知道羊肉燴面不但好看而且還含有豐富的營養，上文為我們詳細介紹了羊肉燴面的具體做法，相信大家都已經掌握了吧。