街邊烤紅薯再好吃 也不要買

北京讀者蔡女士問：街邊的烤紅薯總能勾起我的食欲，可聽說烤紅薯含有大量致癌物，還有人說烤紅薯的桶是汽油桶、柴油桶等化工桶，網上甚至流傳說用來烤的紅薯是長了黑斑病菌的，真是這樣嗎?

首都保健營養美食學會副會長兼秘書長王旭峰答：這些關於烤紅薯的傳言都有些言過其實。首先，烘烤產生致癌物，主要是澱粉類經過140℃以上高溫加熱產生的丙烯醯胺類物質，蛋白質焦糊產生的雜環胺類，以及脂肪高溫下產生的苯並芘類。然而，紅薯幾乎沒有脂肪，蛋白質也很少，並且多採用炭火間接烘烤，所達到的溫度有限，因此正常烤紅薯不容易產生大量致癌物，其危險性較小。如果烤紅薯表面有褐色黏黏的東西，也不用擔心。這是紅薯裡面的糖在高溫下被濃縮，發生焦糖化反應的結果，對人體沒有毒性。其次，汽油是有揮發性的，即使揮發性差一些的柴油，在高溫的炙烤下也會完全燃燒，而且烤紅薯的桶裡面大多都塗著一層厚厚的泥土，所以即使用這種桶來烤紅薯也不必太過於擔心。而裝過含苯等工業原料的桶會有很強的刺激性，稍有頭腦的烤紅薯販子是不會選擇這種桶的，因為沒有人樂意自己烤出來的紅薯有一股不愉快的刺激性氣味。最後，經常吃紅薯的人不難發現，無論是買的生紅薯還是烤紅薯，都幾乎沒有發現過“黑斑病菌”。此外，黑斑病菌大多都是集中在紅薯的表皮上，而很少有人吃紅薯皮。

消費者在選擇烤紅薯時儘量挑選外皮完整、完全熟透的即可。如果實在擔心街頭烤紅薯的安全，可以選用電烤箱或紅外烤箱烤制的紅薯。