微波爐烤蛋撻的做法
但它是我們平時生活中經常能吃到的食物,它酥脆香甜也受到了很多小朋友的喜歡,但是我們都是在肯德基等速食店吃到的,其實蛋撻製作起來也是非常簡單的,只要我們掌握好方法在家也能做的特別的美味和營養,而且使用微波爐一樣能做的很成功,下面一起瞭解下微波爐烤蛋撻的做法。
微波爐烤蛋撻的做法
準備工作:
1、將40克黃油室溫軟化,與低筋粉,高筋粉,砂糖,鹽,水混和在一起,揉合成光滑的麵團。放入冰箱冷藏20分鐘以上。(冷藏的目的一是為了讓麵團充分鬆弛,利於擀開,二是使麵團溫度降低,使裹入的黃油不易融化)
2、將180克黃油放入保鮮袋,用擀麵杖壓成薄片,放入冰箱冷藏至硬。
千層酥皮製作:
1、案上施薄粉,將麵團放在案板上,擀成長方形;
2、將黃油薄片放在長方形面片中間;
3、將長方形面片的一段翻疊過來,蓋在黃油上;
4、將另一端也翻折過來,兩端壓死。這樣,黃油就完全包裹在面片之中;
5、將面片翻過來,收口朝下;
6、用擀麵杖再次擀成長方形;
7、像我們早上疊被子一樣,把兩邊向中間翻折,再從中間對折。折好後放入冰箱冷藏20分鐘;
8、冷藏好的面片拿出,再次擀成長方形;
9、重複第7步,再次折疊起來。冷藏20分鐘;
10、冷藏好後,再次擀開,再重複一次第7步,然後擀開成長方形。整個製作過程中一共4折了3次。
蛋撻水原料:
鮮奶油180克、牛奶140克、細砂糖80克、蛋黃4個、低筋麵粉15克、煉乳15克(可省略)。
蛋撻水做法:
鮮奶油與牛奶混合,加入細砂糖與煉乳,加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手後,加入蛋黃與低筋麵粉,攪拌均勻即可。
蛋撻皮原料:
低筋粉220克、高筋粉30克、黃油40克、細砂糖5克、鹽1.5克、水125克、黃油180克(裹入用)。
蛋撻皮做法:
1、千層酥皮做好後,擀成厚度約0.3CM的薄片;
2、沿著一邊卷起來;
3、面皮卷成圓筒狀;
4、用刀切成約1CM厚的小劑子;
5、拿起一個小劑子在麵粉裡蘸一下;
6、兩面都蘸上麵粉,捏成球狀,放入蛋撻模;
7、用大拇指把劑子捏成塔模形狀,靜置20分鐘;
8、倒入蛋撻水,七分滿即可;
9、微波爐裡“叮”4分鐘就大功告成了,哈哈!
TIPS:
1、因為撻皮烤熟後會膨脹,所以蛋撻水只需要裝到7分滿;
2、撻皮捏好後,需要靜置20分鐘後,再倒入蛋撻水並烘焙。否則撻皮烤制過程中會嚴重回縮,導致蛋撻水溢出,功虧一簣;
3、捏撻皮的時候,底部要儘量捏薄一點,不然底部口感會比較濕,不酥脆;
4、蛋撻水製作的時候,加熱鮮奶油與牛奶是為了讓細砂糖徹底溶解。如果用糖粉,可以不加熱,直接攪拌均勻。
烤好後的蛋撻,撻皮應該層次分明,口感酥脆。撻水應該細膩幼滑,奶香濃郁。
上面就是對微波爐烤蛋撻的做法的介紹,這樣我們在家就能做出美味的蛋撻,它的步驟雖然比較複雜,但是只要我們掌握好過程一樣可以做的很成功,另外如果蛋撻皮製作不好可以直接到超市購買,其實們自己動手製作的食物更能感受製作的過程,吃起來總是會覺得特別有成就感。