​椒鹽魚下巴怎麼做

魚這種動物對於我們大家來說還是比較熟悉的，而且一般的魚都是有一定的食用價值的。關於魚的吃法其實有很多的，一般常見的就有：紅燒魚、清蒸魚等等，其實椒鹽魚下巴也是關於魚的一種吃法，只是很多人在日常的飲食方面沒有吃過椒鹽魚下巴而已。所以正是因為這樣，所以一般人對於椒鹽魚下巴的做法也是不知道的。

椒鹽魚下巴是一種比較特俗的關於魚的吃法，但是相信吃過椒鹽魚下巴的人就會發現，其實這道菜本是非常的鮮美的。只是很逗時候，如果廚師不小心戒備鬆懈了，放多了椒鹽進去的話就不會好吃的。那麼，下面就來仔細說說椒鹽魚下巴的做法。

正宗椒鹽魚下巴做法

主料：青魚800克

輔料：青蒜10克,冬筍25克,澱粉(蠶豆)5克

調料：香油5克,味精2克,黃酒15克,小蔥5克,醬油30克,薑2克,白砂糖15克,豬油（煉製）30克

青魚下巴甩水的特色： 醇厚入味，肉質鮮嫩肥糯，鹵汁緊包。

製作：

1. 青魚宰殺治淨，取其青魚尾巴的肉即青魚甩水放在盤子的中間，再取其臉頰部分和眼瞠地方的肉即青魚下巴放在兩邊；

2. 再把筍片放在上面；

3. 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後，再下熟豬油，放入蔥段爆出香味，隨將青魚尾、下巴、筍片按原樣倒入鍋裡，邊煎邊晃動炒鍋四五秒鐘，即烹入料酒，加蓋稍燜一下；

4. 再放入薑末、醬油、白糖、肉清湯200毫升，燒開後，加蓋改用小火燒6 分鐘左右；

5. 待魚下巴呈現青灰色，魚眼珠發白凸出時，將炒鍋端回旺火上，加入味精，燒濃湯汁，用濕澱粉勾芡；

6. 再從鍋的四邊淋入熟豬油，再晃動炒鍋，顛翻一下，接著淋入香油，出鍋；

7. 按原樣排在盤中，上面撒上青蒜絲即成。

青魚下巴甩水的製作要訣：

1. 青魚下巴：即青魚下顎，包括臉頰部分和眼瞠，這些地方的肉都很肥美；

2. 青魚甩水：是青魚的尾巴，上面有油有肉，有肥有瘦，最適宜於冬季食用；

3. 用濕澱粉勾芡時，要邊淋入濕澱粉邊晃動炒鍋，以防湯汁結塊。

小帖士-健康提示：

青魚具有豐富的蛋白質、脂肪和鈣、維生素等各種營養成分，亦具有食療的功效。

小帖士-食物相克：

青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

通過上面文章的詳細介紹，相信大部分人應該也都瞭解到了有關椒鹽魚下巴的做法了。知道了關於椒鹽魚下巴的做法，那麼以後，想要吃椒鹽魚下巴的時候就可以自己買來做了。其實椒鹽魚下巴的做法還是比較複雜的，所以我們的朋友們一定不要放棄才行。