醃菜的做法大全有哪些呢

醃菜的做法大全有哪些呢?醃菜是很多人都喜歡吃的，但是很多的人都不喜歡醃菜的製作，醃菜在製成的期間是有一種異味的，所以很多人都只是喜歡吃，不喜歡做，但是不要緊，大家可以瞭解一下關於醃菜的做法。醃菜，大家要是不要經常吃，經常吃是不利於健康的。

醃菜的做法大全的做法

1.在一個乾淨無油的鍋內加入準備做醃菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼

2.加入適量的大料(八角)、三奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒

3.將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在醃菜罎子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了“發酵食品最高儲存容量線”，因為在醃制的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿

4.加入洗淨晾乾(一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量)以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中

5.蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後醃菜就可以吃了，泡得越久的醃菜因為發酵會變得越酸

烹飪技巧

1、醃菜罎子以及撈醃菜的筷子都不能沾油葷，不然醃菜水會“生花”，就是醃菜水上長出白色黴點。遇到“生花”時，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量醃菜鹽和白酒，將醃菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。如果醃菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。網友“水貨問天”補充：做洗澡醃菜時可以加一些香菜根(用紗布包好)。再加一段甘蔗(去皮)，這樣就不會生花了。

2、如果醃菜的味道太酸，可以加點鹽;如果太鹹，可以加點糖;如果不脆，可以加點白酒。

3、泡辣椒一定不要和薑泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。

4、做醃菜一定要選擇醃菜鹽(就是不含碘的鹽)，這樣利於發酵，買不到醃菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替，我用的是粗粒的“醃制鹽”。

5、除了醃菜罎子，也可以使用密封的容器來製作醃菜，但是一定要保證密封。

6、做醃菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入醃菜罎子中。

7、醃菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡制的醃菜水中，葷菜應該單獨製作。

醃菜的做法大全有哪些呢?醃菜的做法是比較麻煩的，很多的人都不喜歡自己在家做醃菜，因為會產生一種異味，所以大家可以去市場買醃菜，回來自己煮。以上的醃菜的做法大全，大家可以瞭解一下，以增加對醃菜的瞭解，可以進一步瞭解醃菜。