乾菜的吃法

我們都知道很多的食物有著很多種不同的食用方法， 這樣就會導致食物的營養價值也出現了一些禪意，有些東西生吃和熟吃給我們帶來的能量是不同的，所以從養生學角度上面來講的話，一定要正確的食用才能保證食物的營養。對於乾菜來講也是一樣的，這種食物的食用剛發也非常多，但是為了保證乾菜的營養，我們需要正確的食用。

乾菜是一種營養價值非常高的一種食物，這種食物受到了魯迅先生、周恩來的高度評價，這種食物也有著很多種不同的食用方法，其中最著名的就是乾菜燜肉，這種食物味道非常鮮美，受到了很多人士的喜愛。

乾菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裡蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油，蛋白質分解後產生氨基酸，故加工後的醃菜香味獨特，滋味鮮美。加工時通常將收穫後的鮮菜整理清洗晾曬1天，放在蔭涼通風處堆放4一5天，菜堆高不超過50釐米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質，堆成黃綠色後，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。

乾菜燜肉的傳統作法是：選用上等鮮美的芥菜幹，切成寸條狀，將肉洗淨，切成塊。拌以母子醬油、味精，待肉吸收醬油後，按1層菜，1層肉鋪好，放在蒸籠裡蒸l小時左右，肉已酥軟，帶有乾菜清香，吃起來酥而不膩，乾菜油光光，鮮而不鹹，“過飯”極好。乾菜加筍一同燒煮、曬乾，稱乾菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳。乾菜單獨蒸軟下飯，也別有風味，俗語“烏乾菜，白米飯”。用乾菜做配料，能發鮮入味，如“乾菜燒烏鱧魚”、“乾菜燒土豆”等，均別有風味。

以上就是關於乾菜的吃法的介紹，希望對您起到幫助。通過以上的介紹我們可以得知乾菜的食用方法有很多種，但是為了我們的健康著想，我們不能盲目的食用。事實上，乾菜不僅味道非常純正，而且還能起到開胃、清理內臟的功效，所以經常食用乾菜對於我們的身體有著極大的幫助。