食物可能都添加硼砂 要小心

古書秘笈中神奇奪命丹、定心丸也罷，雅至祛斑散，俗到滅蟑藥，硼砂，無往而不勝。煉丹制丸做散做藥之外，硼砂在中國還是代代相傳的優良食品改良劑、保鮮劑，增加食物的齒感嚼勁、色澤香味，兼而保鮮。一些祖傳食品的所謂秘方，硼砂是不可或缺的寶物。

可是，傳統的未必就是安全的，世代皆如此的未必就是應該發揚光大的，這從遠古走來，口口相傳的硼砂就是典型例子。

近日江湖上追殺食品非法用硼砂的風聲頗緊，各種閃亮光環下熠熠生輝的麵粉老大愣是遭遇了硼砂門，截止目前能得到的各路公開消息，我基本可以判斷這是一起烏龍事件，禍起于行高於人之木秀于林之同行競爭激烈，或者不幸於媒體在迅捷報導和事實真相之間的誤差。琢磨其發生、發展及發酵過程，和之前某品牌速食麵的酸價超標不無相似之處。

無論如何禍起蕭牆，終究麵粉是耐不住麵粉增白劑漸行漸遠的寂寞，再次走到食品安全的風頭浪尖，儘管被動，儘管是躺著中槍，幾多無辜和蒼涼，於企業是飛來人禍，于百姓則是把硼砂這熟悉的非法添加劑的警鐘再次敲到了震耳欲聾的強度。到底這硼砂有幾多危害呢?

硼砂學名為四硼酸鈉，其實驗動物急性毒性僅只低毒至微毒，但於人類，則顯示出了更暴烈的急性毒性，成人中毒劑量為1克至3克，成人致死量為15克。硼砂經由食品非法添加攝取後，可與胃酸作用產生硼酸。進入人體的硼吸收較快，排泄較慢。絕大部分硼從尿液中排出，經汗液、乳汁也可排出少量硼，糞便中不能排出硼。通常一天內能從尿液中排出攝入量的50%， 全部排盡需要一周左右，甚至更長。換言之，由於硼砂主要是經食品非法添加攝入，通常急性中毒只是偶見報道，多禍發于涼皮，急性中毒又稱硼酸症，通常表現為嘔吐、腹瀉、皮膚紅斑等。但是，硼砂對人體更主要的危害是在人體內有積存性，儘管每次的攝取量多乎哉不多也，但架不住循序漸進地積少成多，多次攝取會在體內慢慢蓄積，干擾消化道酶的作用，引起食欲減退、消化不良、抑制各種營養素的吸收，促進脂肪分解，導致體重下降。不過愛美心切的女孩子切切不可，將此作為大吃硼砂食品的心理安慰，利弊之間，健康為重。最新研究顯示，硼砂有弱的環境內分泌干擾物效應，也就是尤其會對男性生殖系統發育及功能有傷害作用。目前尚沒有充足證據顯示硼砂會致癌。另外溫馨提示年輕的爸爸媽媽們，硼酸可以經損傷的皮膚迅速吸收，這是嬰幼兒的主要暴露途徑，要注意避免給寶寶大量使用含硼酸的爽身粉，更不要用硼酸軟膏大面積、大劑量塗布濕疹，尿布疹。

鑒於硼砂對人體的健康危害，我國於1992年就明令禁止在食品中使用硼砂，二十年如一日，二十年持之以恆的三令五申，卻是敵不過硼砂在食品中的見縫插針、十面埋伏。梳理一下這禁用的二十年，頂著從遠古走來，古已有之盛名的硼砂，一直不甘心接受現代科學給其下的死刑判決書，不甘心就此退出食品江湖，一直想著要與時俱進，一直念著要和食品走向未來。硼砂豬肉，硼砂蝦，硼砂粽子，硼砂麵條，硼砂沙琪瑪，硼砂腐竹，硼砂河粉，硼砂丸子，硼砂涼皮，硼砂餛飩……不勝枚舉，可謂防不勝防二十年，不法小商販無視違法犯罪之戒律，依舊在歷史強大的慣性中，視硼砂如價廉物美的葵花寶典，賴以增加各式食品的韌性、彈性、脆度，改善食物保水性及貯藏期，不願意吸納新的食品工業科技的替代品，實質也是為了低成本高效益，不惜鋌而走險。

世界衛生組織建議的成年人平均攝入量的安全範圍每天僅在1.0至13毫克硼之內，食物是一般市民攝入硼的最主要來源，如果食品中非法添加了硼砂，很可能就會超出限量。比如央視曝光的硼砂沙琪瑪，最多的每公斤沙琪瑪中硼砂含量竟達到了4.62克，這樣的沙琪瑪，吃上一小塊，就遠遠超出了日最大攝入量，吃上一斤就急性中毒啊。這應該是不法商販無知無畏，憑著手感加糖一樣往沙琪瑪里加硼砂，還攪拌不均所致。

消費者如何檫亮眼睛，讓硼砂在食品江湖上徹底銷聲匿跡呢?不過目前確乎沒有特別好的一招准的鑒別方法。

硼砂豬肉的顏色看上去會很新鮮，但相比正常的新鮮豬肉顏色顯得深一些，而且摸上去十分滑膩，如果是剛抹上去的，細心看還可以看到白色粉末附著;

硼砂丸子會很有嚼勁，當然現代食品工藝本來也可以達到這樣的口感，所以不能據此就認為是非法添加;

硼砂糕點、硼砂米麵製品等，將其碾碎浸泡在少量水中，因為硼砂易溶于水，且可以使水溶液呈鹼性。為了定性檢查，僅只用pH試紙有一定指示作用，但不完全可靠，因為食品本身可以呈現鹼性。薑黃試紙法，對於大量的硼砂有作用，對於痕量硼砂是不能檢出的。

監管部門從食品生產源頭抓起，從硼砂購買管道控制，加大日常抽檢力度，教育和懲罰並重，媒體繼續臥底潛伏曝光，消費者也不要一味追求筋道口感，不要一味追求低價，那麼還是可以放心地吃涼皮、粽子、腐竹等等的。

敲打鍵盤之初，解析硼砂麵粉伊始，我就相信，這些文字不是火上澆油，妖魔化舌尖上的美食的，更多是寫給將要做食品的小作坊主們看的科普警示文，一則，道方可取勝長遠，合法添加，拒絕硼砂，是為了自己的良心安穩;再則，法網恢恢疏而不漏，非法添加，偷用硼砂，是埋下牢獄之災的隱患。另外順便希望，媒體能找到時間和真實之間的平衡點，做泥沙俱下紛繁複雜各色真假資訊的篩檢程式，做我們這個焦慮時代風險社會的清醒劑。